德國 紐結布丁甜麵包


收藏 173 留言 4
一起跟著做! 鼓勵作者

取之為早餐,或是下午茶的甜點都是我心中的絕選。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
325g
白砂糖
30g
牛奶
125g
無鹽奶油塊
30g
1顆
速發酵母
7g
1TL
布丁糊
布丁粉
1包
鮮奶
500ml
白砂糖
40g
檸檬汁
1EL
表層塗液
蛋,打勻
1顆
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    酵母和糖加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 4
    步驟3.起泡的示意圖。
  • 5
    麵粉和鹽拌勻。
  • 廣告

  • 6
    步驟4.和蛋加入步驟5.。
  • 7
    步驟6.先在工具盆內拌成糰。
  • 8
    工作檯灑上適量的麵粉,將步驟7.取出。
  • 9
    步驟8.以手揉,5~8分鐘。(麵糰隨處一拉,可呈現膜片即完成。)
  • 10
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 11
    將步驟9.放入步驟10.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 12
    以拳頭將步驟18.麵糰內的空氣擠出。
  • 13
    將步驟12.的麵糰分割成每份55g。麵糰必須有一顆是留作麵體底片使用。
  • 14
    布丁粉、糖先拌勻,再加入75ml的牛奶拌勻。
  • 15
    剩餘的425ml牛奶加入步驟14.。
  • 16
    步驟15.加入檸檬汁,開小火,不斷攪拌至布丁成糊,關火,備用。
  • 17
    步驟13.的麵糰,揉成長條。
  • 18
    步驟.17麵糰的兩端由內兩側彎。
  • 19
    步驟18.麵糰內兩端的麵糰交叉。
  • 20
    將步驟19.麵糰內兩端交叉的麵糰,以編織麻辮的方式交叉編織,尾端用手指按壓即是簡易的Brezel。
  • 21
    如果麵糰連接處(箭頭處)過於乾燥,可以沾點清水,即可固定黏著。
  • 22
    步驟13.留置當底片的麵糰以手掌壓成四方型,再以撖麵棒,撖成厚度約2cm的薄片。
  • 23
    步驟21.舖陳在步驟22.。再取一利刃延著麵糰外圍邊緣分割。
  • 24
    步驟23.的底片麵糰如果無法與主麵糰黏合,沾點清水即可黏合。
  • 25
    步驟16.的布丁糊放入麵糰內,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵30~40分鐘。
  • 26
    於步驟25.表面均勻塗抺蛋液。
  • 27
    步驟26.,入烤箱,以180度20~25分鐘烘烤,取出靜置冷卻即可享用。
小撇步

布丁糊的比例,請循所使用的產品建議調配。
上述提供參考。

2016/11/11 發表 2,166 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

噢明白,說得好詳細哦,Dankeschön!! 👍🏼🤗

2 years ago
user_avatar
作者回應

Kein Problem und nichts zu Dank! 😊😊😊

2 years ago
user_avatar

請教下,德國的高筋麵粉叫什麼?或者麵粉型號是哪個?🙂

2 years ago
user_avatar
作者回應

Hallo!

德國的麵粉,據我所了解,他們沒有如我們以筋度做分級。

他們是以礦物含量做分級。

下述是我個人實際操作的經驗,提供您參考;

最基礎Type 405即可製成麵包。
https://icook.tw/recipes/177325。
上述連結內的圖25&26即是以type 405製成Hefeteig。
不過,我個人習慣是做麵包以Type 550開始,製作甜點如餅乾,我會以Type 405佐其它的例如全麥Vollkorn(全麥麵粉),Dinkelmehl(斯佩爾等麵粉),Dinkelmehl Vollkorn(斯佩爾特全麥)等等。

蛋糕或芶芡等即單純以Type 405。

上述提供您參考。😊

2 years ago