德國紐結布丁,Puddingbrezel

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Guten Appetit!
這是我個人非常喜愛的甜點 - 德國紐結布丁(Puddingbrezel)。:)

食材

高筋麵粉 325g
白砂糖 30g
溫水或鮮奶 125g
奶油 30g
1顆
酵母 7g
1TL
布丁糊
德國布丁粉 1包
鮮奶 400ml
白砂糖 2EL
新鮮檸檬汁 1EL
  • 1 德國布丁粉(鮮奶油口味),製作方式如下步驟2.、3.、4.
  • 2 將布丁粉放入湯鍋入稍微以攪拌器將粉末拌散。
  • 3 將鮮奶倒入步驟2.將布丁粉與鮮奶稍微攪拌均勻再加入糖和檸檬汁,再以中小火攪拌至凝固如步驟4.即可。
  • 4 布丁糊。
  • 5 A. 麵粉、糖、奶油、蛋、鹽混合。 B. 溫水、酵母、混合。 C. A+B混合均勻。
  • 6 將步驟5.揉成一個不沾黏的麵糰。
  • 7 將步驟6.放入鋼盆,蓋上乾布第一次靜置發酵30~60分鐘。
  • 8 將步驟7.的麵糰分割成自已喜愛的大小。
  • 9 將步驟8.的麵糰擠出空氣(如果麵糰內有空氣)並揉成長條狀。
  • 10 將步驟9.麵糰的兩端由內兩側彎,如圖。
  • 11 將步驟10.麵糰內兩端的麵糰交叉,如圖。
  • 12 將步驟11.麵糰內兩端交叉的麵糰,以編織麻辮的方式交叉編織,尾端用手指按壓即可。如步驟13.的圖像即為簡易的紐倫結(德國結):Brezel。
  • 13 *如果麵糰連接處(箭頭處)過於乾燥,可以沾點清水,即可固定黏著。
  • 14 有底片的造型:將另一麵糰撖成薄片放入步驟13.。
  • 15 取一小刀將底片麵糰依主麵糰(Brezel)造型切割,成品步驟16.。
  • 16 底片麵糰如果無法與主麵糰(Brezel)黏結,沾點清水即可黏結。
  • 17 兩辮的造型:先將最頂端兩個麵糰緊緊捏成一個結,如圖。
  • 18 將步驟17的結點處由左右交織至結束即可,如圖。
  • 19 喜歡有底片,延續步驟14、15、16即可。
  • 20 沒有底片的造型。
  • 21 有底片的造型。
  • 22 將步驟4.的布丁糊放入麵糰內,進行第二次發酵約30分鐘
  • 23 入烤箱前先在麵糰表面均勻塗抺蛋液,以180度20~25分鐘烘烤,取出靜置冷卻即可享用。
  • 24 成品。*如果您喜歡口味更豐富些,您可以在麵體冷卻之後淋上檸檬糖霜,再等待冷卻即可享用。
  • 25 這是我多年前初次的成品,以自製香草布丁糊製成之未塗抺蛋液的布丁麵包。
  • 26 德國另一甜點麵包Hefezopf(辮子或花圈麵包):https://icook.tw/recipes/177325
  • 27 普遍見於中部與南部的紐結(德國結)麵包:brezel。 這是我最喜歡的口味- Käse mit Schnittlauch.(起司佐蝦夷蔥)
  • 28 德語版本實際操作影音:https://www.youtube.com/watch?v=-XeW8iqS9c0
  • 29 德語版自製香草布丁之實際操作影音:https://www.youtube.com/watch?v=aS7XG75kNss
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2016/11/11 發表 1,450 瀏覽

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討論共 4 則

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噢明白,說得好詳細哦,Dankeschön!! 👍🏼🤗

1 個月前
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作者回覆

Kein Problem und nichts zu Dank! 😊😊😊

1 個月前
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請教下,德國的高筋麵粉叫什麼?或者麵粉型號是哪個?🙂

1 個月前
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作者回覆

Hallo!

德國的麵粉,據我所了解,他們沒有如我們以筋度做分級。

他們是以礦物含量做分級。

下述是我個人實際操作的經驗,提供您參考;

最基礎Type 405即可製成麵包。
https://icook.tw/recipes/177325。
上述連結內的圖25&26即是以type 405製成Hefeteig。
不過,我個人習慣是做麵包以Type 550開始,製作甜點如餅乾,我會以Type 405佐其它的例如全麥Vollkorn(全麥麵粉),Dinkelmehl(斯佩爾等麵粉),Dinkelmehl Vollkorn(斯佩爾特全麥)等等。

蛋糕或芶芡等即單純以Type 405。

上述提供您參考。😊

1 個月前