【巧克力卡士達】餅乾泡芙

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酥脆的餅乾泡芙夾入香濃的巧克力卡士達醬,讓人一吃就會愛上呦~♥

食材

餅乾皮
軟化的無鹽奶油A 30克
砂糖A 30克
低筋麵粉A 35克
巧克力卡士達醬
牛奶 720克
香草精 1又1/2小匙
全蛋A 3個
砂糖B 165克
低筋麵粉B 45克
軟化的無鹽奶油B 90克
融化的黑巧克力 150克
泡芙麵糊
100克
無鹽奶油(切小塊) 45克
低筋麵粉C 60克
全蛋B(打散) 2個
裝飾(可省略)
糖粉 適量
  • 1 製作餅乾皮。將軟化的無鹽奶油A和砂糖A拌勻後,篩入低筋麵粉A拌勻,然後把麵團包上保鮮膜,放冰箱冷藏備用
  • 2 製作巧克力卡士達醬,做法請參考https://icook.tw/recipes/177177
  • 3 在鍋中放入水和無鹽奶油,以小火煮滾後離火
  • 4 篩入低筋麵粉C並快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱
  • 5 邊加熱邊攪拌成麵團,且鍋底有白色薄膜後離火
  • 6 將步驟5移到鋼盆內,再分次加入全蛋液B拌勻
  • 7 攪打至提起麵糊會緩緩滑落的狀態,再將麵糊裝入擠花袋內
  • 8 在鋪有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠出直徑5.5公分的圓形麵糊
  • 9 將步驟1橄成0.5公分厚的麵皮,再用口徑4.5公分的圓形模壓出形狀(此步驟也可不用圓形模,直接將步驟1的麵團包上保鮮膜,滾成圓柱狀,再放入冰箱冷凍1-2小時,然後切成每片0.5公分厚的麵皮)
  • 10 在步驟8的表面放上步驟9
  • 11 放入已預熱200℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,放涼備用
  • 12 將步驟2攪拌至柔軟滑順,再裝入擠花袋內
  • 13 將步驟11橫切開來,在下半部的泡芙皮擠入步驟12,再把上半部的泡芙皮蓋上,然後撒上糖粉裝飾即可
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小撇步

1. 此份量約可做8份
2. 因蛋有分大小顆,步驟6的全蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻後,先確認麵糊的狀態,才加下一次的全蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補
3. 步驟6攪拌的過程較費力,可利用電動攪拌器來攪打
4. 烘烤泡芙的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷

2016/11/11 發表 3.8 萬 瀏覽

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討論共 15 則

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謝謝版主😍😍😍

2 個月前
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作者回應

不用客氣^^

2 個月前
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請問一下 如果麵糊製成了 但是烤箱不夠大 可以分兩次烘烤嗎?會不會ㄆㄥ不起來呢?

2 個月前
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作者回應

有可能~泡芙麵糊放太久,烤出來會較扁~

2 個月前
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謝謝版媽,是否預熱完成馬上就要烘烤呢?因為我有靜置一段時間才放入(沒開烤箱門)

泡芙版本我看過版媽的【加入蛋液至緩緩滑落】及【加入蛋液至泡芙本體呈現倒三角狀】,哪一個比較容易掌控呢?今天不死心又烤一次仍沒蓬起來,雖然還是很好吃~

3 個月前
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1. 烤箱可在麵糊製作中先預熱,步驟10完成後,馬上放入烘烤
2. 兩種說明都差不多,只是不同食譜有不同說法而已

3 個月前
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請問我的泡芙並不像大家烤出來會蓬起來,而是扁扁的樣子,是哪裡出問題了呢?還是我擠泡芙本體時要往上擠像冰淇淋那樣呢?(因為我是直接擠中間而已)

3 個月前
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作者回應

有可能
1. 步驟3沒煮滾
2. 麵糊太稀,步驟6加太多全蛋液
3. 步驟10沒有馬上烘烤
4. 烘烤的過程中,打開烤箱
5. 還沒完全烤透

3 個月前
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請問烤好是否要在烤箱中悶烤一下呢?

3 個月前
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作者回應

不用~

3 個月前
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好的,謝謝你喲!^_^

3 個月前
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請問,泡芙麵糊有加鹽跟沒有加鹽差別在哪裏呢?我看你做抹茶是有加鹽的,謝謝喲^^

3 個月前
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作者回應

沒有太大的差別,加鹽會帶點鹹味~

3 個月前
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請問你的烤箱,是用哪一家的?

3 個月前
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作者回應

Whirlpool~

3 個月前
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不好意思,是上下火都200嗎?

5 個月前
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作者回應

是的~

5 個月前
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其實奶油滾水要大火比較好 這樣進烤箱出來會比較發

5 個月前
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作者回應

謝謝建議~

5 個月前