【全蛋】巧克力卡士達醬

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香草卡士達醬加入融化的黑巧克力調味,味道更是濃厚豐富~用途除了做為泡芙、蛋糕、甜塔和麵包的餡料外,也可當作巧克力舒芙蕾的基底~

食材

牛奶 240克
香草精 1/2小匙
全蛋 1個
砂糖 55克
低筋麵粉 15克
軟化的無鹽奶油 30克
融化的黑巧克力 50克
  • 1 將牛奶和香草精放入鍋中,加熱至鍋邊出現小泡泡
  • 2 將全蛋、砂糖和低筋麵粉拌勻
  • 3 將步驟1加入步驟2拌勻
  • 4 過濾步驟3
  • 5 將步驟4用中小火邊加熱邊攪拌至黏稠後離火,加入軟化的無鹽奶油拌勻
  • 6 加入融化的黑巧克力拌勻
  • 7 將步驟6倒入平盤上,抹平後覆蓋保鮮膜,防止表面結硬皮,然後放入冰箱冷藏(或冰塊上)快速冷卻
  • 8 使用前攪打至柔軟滑順即可
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小撇步

1. 將步驟4過濾一下,可使口感較細緻、滑順
2. 步驟5加熱的過程中,需要不斷地攪拌,避免卡士達醬有結塊且鍋底燒焦
3. 步驟5加入軟化的無鹽奶油,可使口感變得更濃郁,但若是不喜歡,也可省略

2016/11/11 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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請問我的成品有帶些顆粒感,感覺像沒散的小顆麵團,不像你的柔順,你知道是哪邊有問題嗎?

21 天前
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作者回應

1. 過濾步驟3
2. 步驟6完成後,可以再過網篩ㄧ次,口感會更滑順

21 天前
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請問香草精可以用香草莢替代嗎?

1 個月前
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作者回應

可以~

1 個月前
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請問這是幾顆的份量??

2 個月前
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作者回應

是問泡芙的份量嗎?我是拿來填這款泡芙https://icook.tw/recipes/177187 ,此份量約可填2-3個大泡芙~

2 個月前
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大概可以放幾天 用來做泡芙跟卡士達派還是剩一小碗😰

2 個月前
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作者回應

最多2天~多的卡士達醬可拿來夾麵包或蛋糕也很好吃~

2 個月前
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我可以冰起來一天隔天再使用嗎

2 個月前
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作者回應

可以,但建議儘快使用完,避免變質~

2 個月前
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我可以冰起來一天隔天再使用嗎

2 個月前
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請問我有看一些其他的食譜是需要加玉米粉的人這個食譜是可以不用加嗎

3 個月前
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請問我有看一些其他的食譜是需要加玉米粉的人這個食譜是可以不用加嗎

3 個月前
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請問我有看一些其他的食譜是需要加玉米粉的人這個食譜是可以不用加嗎

3 個月前
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作者回應

低筋麵粉可用玉米粉代替~

3 個月前
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請問卡士達醬可以用在千層蛋糕當內餡嗎

3 個月前
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作者回應

可以~

3 個月前