【全蛋】巧克力卡士達醬

2016/11/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香草卡士達醬加入融化的黑巧克力調味,味道更是濃厚豐富~用途除了做為泡芙、蛋糕、甜塔和麵包的餡料外,也可當作巧克力舒芙蕾的基底~

食材

牛奶 240克
香草精 1/2小匙
全蛋 1個
砂糖 55克
低筋麵粉 15克
軟化的無鹽奶油 30克
融化的黑巧克力 50克
  • 1 將牛奶和香草精放入鍋中,加熱至鍋邊出現小泡泡
  • 2 將全蛋、砂糖和低筋麵粉拌勻
  • 3 將步驟1加入步驟2拌勻
  • 4 過濾步驟3
  • 5 將步驟4用中小火邊加熱邊攪拌至黏稠後離火,加入軟化的無鹽奶油拌勻
  • 6 加入融化的黑巧克力拌勻
  • 7 將步驟6倒入平盤上,抹平後覆蓋保鮮膜,防止表面結硬皮,然後放入冰箱冷藏(或冰塊上)快速冷卻
  • 8 使用前攪打至柔軟滑順即可
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小撇步

1. 將步驟4過濾一下,可使口感較細緻、滑順
2. 步驟5加熱的過程中,需要不斷地攪拌,避免卡士達醬有結塊且鍋底燒焦
3. 步驟5加入軟化的無鹽奶油,可使口感變得更濃郁,但若是不喜歡,也可省略

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