巧克力海鹽焦糖咖啡塔
這次塔皮是用之前做過n次的甜塔皮,加上一點變化,而焦糖餡與巧克力甘納許是參考Hervé Palmieri的,再自己做了一點點調整,就做了這個 巧克力海鹽焦糖咖啡塔。
完整圖文:https://www.barrelleaf.com/choc-salted-caramel-coffee-tart/
食材
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製作咖啡甜塔皮:請參考 甜酥塔皮(派皮)麵糰 Pâte Sucrée https://www.barrelleaf.com/sweet-pie-crust/ 步驟大致相同,多了將咖啡粉與雞蛋混合的步驟: 將即溶咖啡粉與雞蛋先攪打混合均勻,再加入麵粉。
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之後步驟完全相同。就是整成麵團,放到冷藏讓麵團休息至少一個小時。
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之後再入模,放冰箱冷凍約20分鐘再烘烤為佳。 (建議可以前一天先製作好麵團,鋪入塔模, 放冷凍,隔天再取出放到預熱好的烤箱烘烤)
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烘烤完成後,至於網架上放涼,要使用前再脫模。
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接著來製作 海鹽焦糖:先煮焦糖。 將鹽、糖、水放到深且厚的鍋子中,用小火慢慢將糖煮至琥珀色。
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另一邊取另一鍋加熱鮮奶油。不用煮沸,熱到約80度左右即可關火
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焦糖煮到冒泡、至理想顏色時就可以移離火。接著慢慢加入鮮奶油。邊加入邊攪拌。 這個步驟要小心慢慢得倒,因為糖的溫度高, 倒下鮮奶油會馬上冒泡衝上來,所以記得要用深鍋。
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接著將煮焦糖的鍋子泡到冷水中降溫。待其沒那麼燙後,再加入軟化奶油塊,攪拌均勻。 PS.我這次比較急,應該要等再涼一點點再加入奶油的"
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接著把塔皮脫模,放到可冷凍的盤子上, 倒入適量的焦糖液,之後放到冰箱冷凍備用
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接著來製作巧克力甘納許:將巧克力切碎,放到盆中
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另一邊加熱鮮奶油,即沸時就離火
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將加熱的鮮奶油沖入巧克力碎中,靜置約1分鐘
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靜置一下後再用刮刀混合均勻
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待巧克力糊整體稍降溫(微溫),再加入軟化奶油拌勻
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將放在冷凍的塔取出,填入巧克力甘那許,再冷藏至其凝固即可
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最後可以在表面灑一些堅果裝飾,不過我想說裡頭焦糖是海鹽,那就在表面放一些鹽之花和海鹽點綴,順道表明這個巧克力焦糖塔裡頭有"鹽"喔。
小撇步
.巧克力甘納許與海鹽焦糖用的奶油在製作前放到室溫軟化
完整圖文:https://www.barrelleaf.com/choc-salted-caramel-coffee-tart/
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Vivic
作者桶子葉
冠豬
作者桶子葉