巧克力海鹽焦糖咖啡塔

1 製作咖啡甜塔皮：請參考 甜酥塔皮(派皮)麵糰 Pâte Sucrée https://www.barrelleaf.com/sweet-pie-crust/ 步驟大致相同，多了將咖啡粉與雞蛋混合的步驟： 將即溶咖啡粉與雞蛋先攪打混合均勻，再加入麵粉。

2 之後步驟完全相同。就是整成麵團，放到冷藏讓麵團休息至少一個小時。

3 之後再入模，放冰箱冷凍約20分鐘再烘烤為佳。 (建議可以前一天先製作好麵團，鋪入塔模， 放冷凍，隔天再取出放到預熱好的烤箱烘烤)

4 烘烤完成後，至於網架上放涼，要使用前再脫模。

5 接著來製作 海鹽焦糖：先煮焦糖。 將鹽、糖、水放到深且厚的鍋子中，用小火慢慢將糖煮至琥珀色。

6 另一邊取另一鍋加熱鮮奶油。不用煮沸，熱到約80度左右即可關火

7 焦糖煮到冒泡、至理想顏色時就可以移離火。接著慢慢加入鮮奶油。邊加入邊攪拌。 這個步驟要小心慢慢得倒，因為糖的溫度高， 倒下鮮奶油會馬上冒泡衝上來，所以記得要用深鍋。

8 接著將煮焦糖的鍋子泡到冷水中降溫。待其沒那麼燙後，再加入軟化奶油塊，攪拌均勻。 PS.我這次比較急，應該要等再涼一點點再加入奶油的"

9 接著把塔皮脫模，放到可冷凍的盤子上， 倒入適量的焦糖液，之後放到冰箱冷凍備用

10 接著來製作巧克力甘納許：將巧克力切碎，放到盆中

11 另一邊加熱鮮奶油，即沸時就離火

12 將加熱的鮮奶油沖入巧克力碎中，靜置約1分鐘

13 靜置一下後再用刮刀混合均勻

14 待巧克力糊整體稍降溫(微溫)，再加入軟化奶油拌勻

15 將放在冷凍的塔取出，填入巧克力甘那許，再冷藏至其凝固即可

16 最後可以在表面灑一些堅果裝飾，不過我想說裡頭焦糖是海鹽，那就在表面放一些鹽之花和海鹽點綴，順道表明這個巧克力焦糖塔裡頭有"鹽"喔。