紫薯.南瓜菠蘿麵包

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南瓜麵包體包覆紫薯菠蘿皮,烘烤後呈現自然的裂紋和對比的顏色,好看又美味呢!

食材

紫薯菠蘿皮
軟化的無鹽奶油A 25克
砂糖A 30克
全蛋液 15克
低筋麵粉 70克
天然紫薯粉 10克
南瓜麵包體
高筋麵粉 150克
速發酵母粉 2克
南瓜泥(冷卻) 60克
砂糖B 15克
2克
軟化的無鹽奶油B 12克
牛奶 約65克
裝飾
砂糖C 適量
  • 1 製作紫薯菠蘿皮。將軟化的無鹽奶油A和砂糖A拌勻後,加入全蛋液拌勻,再篩入低筋麵粉和天然紫薯粉,用橡皮刮刀拌壓成團。將麵團包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上備用
  • 2 將南瓜麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖B及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑且有薄膜
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將步驟4分割成等重的5個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將步驟1分成5等分,在桌面上撒些手粉,將每等分橄成直徑10公分的圓形麵皮
  • 7 將步驟5壓扁後再次滾圓,用步驟6的圓形麵皮包覆小麵團,放在桌面上用手輕輕地滾圓,表面再沾上砂糖C
  • 8 放在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 9 發酵完成後,放入已預熱170℃的烤箱中,烤15-18分鐘即可
  • 10 喜歡的話,可將菠蘿麵包橫切開來,夾入一球冰淇淋,是最近日本很夯的吃法
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小撇步

1. 天然紫薯粉可在烘焙材料店或網上購得。若是無法找到,可用其他的蔬果粉、抹茶粉、無糖可可粉、竹炭粉等代替
2. 因南瓜的含水量隨品種而異,建議牛奶不要一次全加,依麵團的狀況酌量增減
3. 麵包的尺寸偏小,若是想做大一點,可將步驟5分成4等分

2016/11/01 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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菠蘿皮不用加奶粉嗎?

2 個月前
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作者回應

這配方不用~

2 個月前
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我的完全沒有爆裂紋,是麵團不夠發嗎?謝謝

5 個月前
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作者回應

是啊~

5 個月前
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試做了,但想請問桿上層的皮沒辦法像作者的這麼圓滑漂亮,不知道是哪裡出了問題,謝謝

5 個月前
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作者回應

1. 麵皮厚薄不均
2. 麵皮沒包覆好麵團
3. 進行第3次發酵時, 麵團過度膨脹

5 個月前