德國 典藏施瓦本友人之«蘋果雞丁»

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這是一道施瓦本地區的友人分享予我的一道蘋果料理。以甜豆的甜綜合蘋果的微酸。

份量1人份

食材

蘋果(切塊) 1顆
雞肉(切塊) 3條
甜豆 適量
胡蘿蔔絲 適量
蒜末 適量
薑片 適量
調味料
檸檬汁(或酒醋) 1TL
適量
白酒(或清水) 適量
胡椒 適量
  • 1 將蒜片和薑片炒香,再加入胡蘿蔔片和雞丁一起拌炒。
  • 2在步驟1.倒入白酒蓋上鍋蓋悶煮數分。
  • 3將甜豆加入步驟2.稍微拌勻,熄火,讓鍋內的熱氣去悶甜豆。
  • 4起鍋前,加入蘋果丁、檸檬汁、鹽、胡蘿蔔絲、黑胡椒再度拌均即可盛盤享用。
  • 5多年前的成品。
  • 6
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小撇步

德文的甜豆,老一輩會稱之為「Zuckerschoten」,年輕一輩會以「Erbsensorte」。論其之間的差異是有的。「Erbsensorte」指的是荷蘭豆,但是「Erbsenbohne」是指甜豆仁,甜豆與荷蘭豆是不一樣的。婆婆以及諸多德國長者分享之甜豆,它以前是德國人攝取甜份的最佳來源,尤其是在物資缺乏的年代,許多媽媽會以甜豆的甜度來替代蛋糕裏的昂貴白糖。

2016/10/31 發表 815 瀏覽

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