德國 典藏施瓦本友人之«蘋果雞丁»

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Guten Appetit!
這是一道施瓦本地區的友人分享予我的一道蘋果料理。
主要食材非常簡單:蘋果,雞肉,甜豆。
調味亦非常簡單:白酒醋,鹽和黑胡椒。
配飯食用,對於喜歡各式調味品的胃袋或許會深覺單調。
但是,喜好清爽的胃袋,它是一道非常搭配德國各式麵包。
如果,湯汁不收乾亦可由德式轉化成南歐式之將德國小麥白麵包當成抺布,吃乾抺淨的大飽足。😊
*甜豆是不可取代的蔬菜,原因請參考小撇步。

份量1人份

食材

蘋果(切成適合自己的大小) 1顆
雞肉(切成適合自己的大小) 3條
甜豆 適量
胡蘿蔔絲 適量
蒜末 適量
薑片 適量
調味料
白酒醋或柳橙汁或檸檬汁 1TL
適量
白酒或清水 適量
自磨黑胡椒原粒 適量
  • 1 將蒜片和薑片炒香,再加入胡蘿蔔片和雞丁一起拌炒。
  • 2 在步驟1.倒入白酒蓋上鍋蓋悶煮數分。 白酒醬汁的部份,依個人喜好,保留醬汁或是收乾白酒。我的習慣是保留醬汁,一邊面可以煨甜豆,一方面可以拿來餵飽小麥白麵包。:)
  • 3 將甜豆加入步驟2.稍微拌勻,熄火,讓鍋內的熱氣去悶甜豆。
  • 4 起鍋前,加入蘋果丁、檸檬汁、鹽、胡蘿蔔絲、黑胡椒再度拌均即可盛盤享用。
  • 5 步驟4.的白酒醋或檸檬汁,依個人喜好做更替。 我個人是喜歡以檸檬汁替代白酒醋。
  • 6 說到蘋果,有機會到德國旅行,可以試試以時間進行發酵的蘋果酒。 不添加任何化學催化之農家製之純天然蘋果酒。:)
  • 7 黑森林夏季限定之露天無人看管之誠實蘋果酒吧,一杯一歐。
  • 8
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小撇步

德文的甜豆,老一輩會稱之為「Zuckerschoten」,年輕一輩會以「Erbsensorte」。論其之間的差異是有的。「Erbsensorte」指的是荷蘭豆,但是「Erbsenbohne」是指甜豆仁,甜豆與荷蘭豆是不一樣的。婆婆以及諸多德國長者分享之甜豆,它以前是德國人攝取甜份的最佳來源,尤其是在物資缺乏的年代,許多媽媽會以甜豆的甜度來替代蛋糕裏的昂貴白糖。

2016/10/31 發表 728 瀏覽

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