南瓜蛋糕卷

2016/10/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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鮮奶油蛋糕卷搭配上秋天香甜的南瓜泥,口感更加豐富呢,很適合明天萬聖節開趴享用呦~

食材

南瓜泥
去皮的南瓜(切小塊) 150克
牛奶A 100克
蜂蜜(或砂糖) 1大匙
無鹽奶油 10克
蛋糕體
蛋黃 3克
牛奶B 30克
液體植物油 30克
低筋麵粉 36克
蛋白 3個
砂糖 30克
鮮奶油霜
冰的動物性鮮奶油 150克
糖粉 12克
  • 1 將去皮的南瓜塊、牛奶A和蜂蜜放入鍋中煮滾後,用中火煮至南瓜軟爛且水分收乾後離火(煮的過程需要不時地攪拌,避免鍋底燒焦),再加入無鹽奶油拌勻
  • 2 將步驟1過網篩成滑順的泥狀後,放涼
  • 3 裝入有蒙布朗專用擠花嘴的擠花袋內備用
  • 4 將蛋黃、牛奶B和液體植物油拌勻
  • 5 篩入低筋麵粉拌勻
  • 6 將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈硬挺狀
  • 7 將步驟6分2次加入步驟5混拌均勻
  • 8 將步驟7倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,然後用刮板抹平表面,放進已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 9 烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開,放涼
  • 10 蓋上一張烘焙紙,再翻過來,撕去烘烤的烘焙紙備用(這款蛋糕卷向內捲或向外捲皆可,若是向內捲需要再蓋上另一張烘焙紙,將蛋糕翻過來,即烘烤面朝上)
  • 11 製作鮮奶油霜。將冰的動物性鮮奶油和糖粉用電動攪拌器攪打約8分發
  • 12 在步驟10塗抹上一層步驟11
  • 13 從靠身體的一側捲起後,將蛋糕卷用烘焙紙包裹好,放進冰箱冷藏30分鐘以上
  • 14 將步驟3擠在步驟13上即可
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小撇步

1. 蛋糕體的份量可做27公分×22公分的烤盤1個份
2. 若是沒有蒙布朗專用擠花嘴,也可用星口、平口或其他的擠花嘴,擠出自己喜歡的南瓜泥裝飾

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討論共 2 則

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好可愛

3個月前
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作者回覆

^_^

3個月前