覆盆子千層蛋糕

2016/10/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

蛋黃糊
無鹽奶油 150g
低粉 110g
玉米粉 100g
蛋黃 8顆
牛奶 20g
砂糖 50g
蛋白霜
蛋白 8顆
白砂糖 80g
檸檬汁或白醋(穩定蛋白打發) 少許
覆盆子果凍
覆盆子果醬 70g
250g
砂糖 30g
吉利丁片 7g
紅色食用色素(增加色澤可省略) 適量
  • 1 烤盤墊烤盤紙,烤箱預熱190度 20x20cm
  • 2 奶油軟化加砂糖打至乳白色
  • 3 蛋黃分次加入拌均
  • 4 加入過篩粉類輕輕拌均
  • 5 蛋白打至尖勾狀
  • 6 將3/1的蛋黃糊倒入蛋白霜中拌均
  • 7 在將拌均的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌均
  • 8 秤100克的麵糊倒入烤盤鋪平,敲幾下敲出空氣。烤箱關掉下火後將烤盤放入中上層烤5分鐘掉頭在烤5分鐘
  • 9 出爐後再秤100克鋪平敲幾下入爐,烤法與第一次相同,以此類推,都秤100克直到考完
  • 10 果凍做法:吉利丁泡冰塊水
  • 11 水+糖煮煮至約60度關火,加入覆盆子果醬+幾滴色素,再把吉利丁擰乾加入拌均
  • 12 蛋糕出爐後放涼,將烤盤洗淨,果凍液倒進烤盤裡後進冷藏庫20分鐘至完全凝結。湯匙用小火燒熱,放到凝結的果凍上塗抹讓表層融化
  • 13 將出爐的蛋糕放置果凍上再進冷藏冰20分鐘(用湯匙讓表層融化是為了讓蛋糕能和果凍密合)
  • 14 冰好拿出來後,用刀劃邊,再用熱毛巾敷一下模型背面再輕拍一下就可以輕鬆取出蛋糕了
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