德國 果醬餅乾(Keks)


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在甜食多如繁星的德國製作甜點,猶如聆聽Prokofiev - dance of the knights的精彩。

食材
低筋麵粉 TYPE 405
180g
無鹽奶油塊,室溫軟化
100g
白砂糖
75g
1TL
蛋白
1顆
蛋黃
1顆
牛奶
1EL
果醬
適量
  • 1
    麵粉、奶油、糖、鹽、蛋黃、牛奶攪拌均勻並揉成不沾黏手部的麵糰,再以保鮮膜包裹完全,放入冰箱冷藏至少30分鐘。
  • 2
    步驟1.撖成約1.5~2cm厚度的餅皮,並取模具裁切造形。
  • 3
    裁切後的麵皮1/2舖陳果醬,1/2不舖陳果醬。
  • 4
    沒有舖陳果醬的麵皮,覆蓋在有果醬的麵皮上,再取叉子按壓於外圍。
  • 5
    將蛋液均勻塗抺在步驟6.的餅乾表層,入烤箱以180度,10~15分鐘,取出冷卻即可享用。
2016/10/27 發表 3,130 瀏覽
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討論共 5 則

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請問麵粉是低筋還是中筋的呢?

a year ago
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作者回應

Hallo!
低中高皆可,看您自己喜歡的口感,我自己喜歡使用中或高筋或混搭,提供您參考。😊😊😊

a year ago
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我那時也有想過再加麵粉...但又想說會不會又過度揉而變得出筋...
我常常都會因為揉太多而不酥了....有點笨...

a year ago
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作者回應

因為我的麵包以及甜點的概念是承自我婆婆還有德國友人以及德文食譜,所以我無法道出麵糰應該呈現何等方式,才是正確的。
但是可以肯定的是所有的成品會受到食材本身的礦物以及化學變化的影響。
所以,別擔心,不是您的問題,只是經驗尚待多嚐試不同的食材,未來您也會理出食材在您手掌心以及口感間的平衡點了。^^

a year ago
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請問做出來的麵團很軟是正常的嗎?
我有冷藏 但是超軟的, 壓模後拿起來就變形

a year ago
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作者回應

Hallo,
派皮或是餅乾的麵糰應是帶著些微的硬度,不可過軟。
您所提及的問題,有如下的可能性;
1.水份過多,如奶油室溫融化(軟化至奶油塊生水)
2.蛋的大小的也會影響麵糰的濕度與軟度,因為蛋亦有水份
3.牛奶增加過多
4.麵粉的礦物含量亦會影響水份的吸收。
5.氣候濕度引致受潮。
上述的狀況,您皆可以揉麵糰之時進行改善。
當你發現麵糰揉麵糰的過程一直呈現亮面狀,此即表示麵糰的水份過高,您可以依手感適量添入麵粉。反之,麵糰水份過低,您可以依手感適量添入牛奶或是清水。
受潮的原因多數來自麵糰的濕度,當麵糰的水份過高,即便高溫烘焙,放置室溫數小時後,麵糰仍會呈現如被水淋過的觸感。
壓模後會變形,此處建議您以切麵刀移動麵糰,如此的方式可以保存成品的完整度,又或是直接在烤紙上進行壓模。

麵包喜歡軟的口感,水份增高。
餅乾則是水份不可過多。
上述我個人的經驗,提供您參考。😊

a year ago
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好的,非常感謝你的回覆

2 years ago
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作者回應

您不客氣!😊

2 years ago
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請問...放涼後果醬會流動嗎?要怎麼保存?

2 years ago
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作者回應

Hallo!
果醬在烘烤的過程會因為受熱而轉化為液態,冷卻之後它會轉化如麥芽糖的口感。
故,麵皮不建議撖得過薄,讓果醬有充實的時間享受烤箱的桑拿浴(不會因為受熱而四處流竄)又或是減少果醬的份量,如此果醬也可以在烘烤的過程完完整症保留在餅皮內,不外流竄。
提供您另一款相似的餅乾做參考。
德國天使之眼-https://icook.tw/recipes/186482。
保存方式,室溫保存即可。
但是建議儘速食用完畢。
如果,您希冀放置冰箱冷藏,您可以以烤箱最高溫度預熱,之後再將餅乾放進去稍微烘烤。
不過,最佳賞味還是在完成之後儘速食用完畢。
如果上述提供您參考。
另,如仍有不清楚,亦不吝再來函告知我。
Viel Spaß und genießen Sie deutsche Küche!😊

2 years ago