德國果醬餅乾(Keks)

2016/10/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Vielen Spaß beim deutschen essen und guten Appetit!
這是一道在德國當米蟲第七年之後,才讓德國友人們接受並深深喜愛的綜合莓果果醬餅乾。
於德國製作甜點,壓力好大...
不過,我仍然深深認為太過有趣又超級富挑戰度。
因為,看著吃甜點長大的德國人品嚐我做的甜點之時的表情~如聆聽Prokofiev - dance of the knights的精彩。

食材

麵粉 180g
奶油 100g
白砂糖 75g
1TL
蛋白 1顆
蛋黃 1顆
牛奶 1EL
德國綜合莓果果醬 適量
  • 1 麵粉、奶油、糖、鹽、蛋黃、牛奶攪拌均勻並揉成不沾黏手部的麵糰。 *沒有牛奶,豆漿或清水也都可以。圖像中的是以我當日現煮的豆漿1EL調入。 手作豆漿1~2人份:https://icook.tw/recipes/175115
  • 2 將步驟1.的麵糰以保鮮膜包裹完全,放入冰箱冷藏至少30分鐘。
  • 3 將步驟2.的麵糰由冰箱取出,並以撖麵棒撖成適合自己喜愛的厚度。
  • 4 取一自己所珍藏或鍾愛的餅乾模具在步驟3.裁切形狀。
  • 5 將果醬塗抺在步驟4.的沒有另外再壓造型的麵皮上。
  • 6 將步驟5.有按壓小造型(如心型)的麵皮,覆蓋已經塗抺果醬的麵皮上,最後再以叉子在四週壓花邊。(壓花邊主要是讓麵皮與麵皮之間能夠緊密黏合,以確保果醬不會因為受熱而外流。)
  • 7 將蛋液均勻塗抺在步驟6.的餅乾表層,入烤箱以180度,10~15分鐘,取出冷卻即可享用。
  • 8 德國傳統烘焙坊的手工餅乾。
  • 9 如果您喜歡,您也可以如德國傳統烘焙坊在餅乾上層灑上大量的糖霜如圖左。
  • 10 如果您喜歡,您也可以製成如法國烘焙坊的甜點造型。
  • 11 您也可以直接全蛋揉麵糰並在表面上不塗抺蛋液。
  • 12 有位非常會做果醬的婆婆。 我就不用學習做果醬了(呵) *我最喜歡婆婆做的柳橙果醬(Orangen)和辣椒薑味洋蔥蘋果胡蘿蔔(Apfel-Zweiebel-Ingwer-Mőhre-Chill)的果醬,由右數來第二和第三。
  • 13 德國斯佩爾特小麥麵粉。
  • 14 德國斯佩爾特全麥麵粉。
  • 15 德國歐嬤餅乾:https://icook.tw/recipes/174577
  • 16 *在臺灣,我經常使用高筋麵粉製作各種蛋糕或餅乾。 *在德國,我會使用Dinkelmehl佐type 550或是405做各式餅乾。 麵粉性質依當地食材並適合自己的操作的即可,這是我這些年操作德國食譜的經驗與感想。
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