白玉抹茶紅豆muffin

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食材

麻糬
糯米粉 100克
牛奶 100克
20克
植物油 15克
馬芬麵糊
抹茶粉 20克
無鹽奶油 120克
牛奶 250克
雞蛋 4顆
細砂糖 60克
鮮奶油 60克
原味優格 90克
低筋麵粉 400克
泡打粉 12克
小蘇打粉 3克
香草醬(香草粉) 少許
蜜紅豆 300克
  • 1 先做麻糬(如果不喜歡可以跳過此步驟),將麻糬所有材料拌至無乾粉
  • 2 拌好的麻糬蓋上保鮮膜,放入電鍋蒸熟(外鍋0.8杯水)
  • 3 蒸好的麻糬放入耐熱袋揉勻(請戴手套,很燙的),揉至表面光滑即可,放在袋內封好,不要接觸到空氣(會乾硬)
  • 4 抹茶粉加入配方中牛奶約80~90克牛奶,一點一點慢慢加,把抹茶粉化勻。奶油微波加熱至融化放涼。
  • 5 雞蛋、牛奶、糖全部放入盆中攪拌均勻(沒什麼技巧的,拌勻即可)
  • 6 加入融化的奶油,攪拌一下就好,不需要完全融合
  • 7 加入優格、鮮奶油、香草醬拌勻
  • 8 再加入抹茶醬
  • 9 這是加入抹茶拌好的狀態(如果抹茶粉事先沒先化勻,容易有顆粒的)
  • 10 將所有粉類過篩加入拌勻(不要畫圈圈即可)
  • 11 拌好的抹茶麵糊過篩(我喜歡過篩比較細緻)
  • 12 取2/3的麻糬切成條狀,要分開放,不然又黏回去,又要重切
  • 13 將麻糬用手捏小塊加入抹茶糊裡,一些些加,拌好再加一些,避免全部加入全部黏在一起
  • 14 最後加入200克的蜜紅豆拌勻,因為我的紅豆煮的較甜,所以麵糊的糖量是減過的,請不要再減糖了。反之紅豆煮的不甜,那糖量要加至80~100克喔。
  • 15 裝杯至8分滿,上層撒上剛剛預留的1/3的麻糬、100克的紅豆,怎麼擺自己開心就好。放入烤箱150/150烤45分。實際烘烤要依杯子的大小與烤箱溫度配合喔。
  • 16 烤好後表層有少許裂,還是很好吃。
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小撇步

1.低溫烘烤才不會上色太深
2.馬芬蛋糕的口感屬扎實、鬆軟,不是像杯子蛋糕那樣的綿密。

2016/10/27 發表 1,373 瀏覽

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