【Tomiz小食堂】萬聖節南瓜乳酪麵包

90 留言 1
一起跟著做! 鼓勵作者

外型充滿萬聖節氛圍的南瓜乳酪麵包,健康又美味的手揉麵包製作過程不藏私!大家一起來製作吧!

<富澤商店xBake a Day焙可烘焙實作坊>合作課程

👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

北香高筋麵粉 250g
1g
無鹽奶油 25g
富澤商店日本南瓜粉 40g
速發酵母 3g
冷水 220g
內餡:南瓜乳酪餡
奶油乳酪 125g
砂糖 8g
蜂蜜 20g
富澤商店日本南瓜粉 42g
85g
鮮奶油 8g
塑形用
棉線 6條
植物油 少許
裝飾用
素煎南瓜籽 適量
  • 1 事前準備:將棉線剪6條90cm長,放置小碗內浸泡植物油備用
  • 2 除了速發酵母、無鹽奶油外,把所有麵包材料倒入攪拌盆裡大致混合.
  • 3 大致混合後加入速發酵母攪拌均勻
  • 4 混和麵團至呈團狀後,倒出桌上(或可放置揉麵團矽膠墊)用雙手開始搓揉,像洗衣服一樣。揉呈無粉粒狀態後即可加入無鹽奶油混合均勻
  • 5 持續搓揉約15~20分鐘,或甩打方式約200下(抓住麵團一邊,朝桌子用力甩出去,然後對折抓90度的麵團一角,重複動作)麵團會從剛開始的濕黏變成慢慢較不沾黏,持續揉打至呈團不黏墊子、呈現拉出薄膜狀即可開始一次發酵。
  • 6 放回攪拌盆裡,蓋上保鮮膜。進行第一次發酵:40~50分鐘
  • 7 利用此空檔製作乳酪餡: 步驟1. 除了奶油乳酪外,其他材料倒一起攪拌均勻 步驟2. 再把奶油乳酪加入攪拌均勻備用
  • 8 第一次發酵結束後,拿出麵團將空氣拍出,平均分割成6等分。分割完後滾圓放置一旁休息10分鐘。
  • 9 10分鐘後,拿擀麵棍將小麵團桿成直徑約12公分的圓形
  • 10 並將南瓜乳酪餡放置中心包入,需注意收口要捏緊、朝下放置.均勻分配餡料,仔細地包緊
  • 11 拿出一條棉線,將南瓜乳酪麵包放置棉線中間(收口朝下),將麵團綁成成米字型,上下纏繞並交叉於正中心,收口簡單綁個結收進
  • 12 整齊排放在烤盤中,進行第2次發酵30分鐘
  • 13 在等待二次發酵時,同時預熱烤箱至170度
  • 14 第2次發酵結束後,直接放進已經預熱好170度的烤箱烤20~25分鐘,烤至表面呈金黃便可出爐
  • 15 移出烤盤放涼,使用剪刀將棉線拆除,正中間插入南瓜籽裝飾即完成
贊助

小撇步

北香高筋麵粉:https://goo.gl/G4Cxax
微粒子精製白糖:https://goo.gl/5cjWCO
富澤商店日本產南瓜粉:https://goo.gl/rG5Uzw
素煎南瓜籽:https://goo.gl/K4eoUI

2016/10/26 發表 2,139 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問不要綁,若是用切的可以嗎?

3 個月前
user_avatar
作者回應

可以~但用線綁效果是最好的

3 個月前