布魯塞爾鬆餅( Brüsseler)

2016/10/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Guten Appetit!
去了比利時法語區、荷語區、德語區幾趟,從來沒有想過要試作比利時鬆餅,即使嚐過也忘了滋味。
直到回到臺灣,老友詢問並給了一個食譜說「風行臺灣之比利時列日鬆餅-聚會點心」,我才第一次嚐試。
不過,我喜歡這版德文食譜,雖然臺灣的朋友也嚐了這個版本說與臺灣販售的大不相同。
但是,我個人覺得,這比較符合我印象中的比利時鬆餅,梅奧亦是。
我想我的胃已經被梅奧訓練成德意志的胃了吧。

食材

牛奶 400ml
奶油 60g
白砂糖 50g
乾酵母 7g
2顆
Type 405麵粉 250g
1TL
  • 1 冷鍋以小化融化奶油熄火。
  • 2 將白砂糖加入步驟1.迅速攪拌。
  • 3 將牛奶加入步驟2.攪拌均勻。 *此處的牛奶,我是以手邊現有的全脂奶粉沖成牛奶再調入。
  • 4 將酵母加入步驟3.攪拌均勻。(酵母加入時,請先以手指測試溫度,過熱請靜置數分至溫度降至微溫再加入酵母。)
  • 5 將麵粉、鹽、蛋混合,再將步驟4.倒入。
  • 6 將步驟5.攪拌均勻,依個人喜好將麵糊依室溫靜室一小時或是放入冰箱冷藏一夜。
  • 7 放置一宿的麵糊。 我個人比較喜好放置一宿的麵糊。 如果與之前使用泡打粉製作的鬆餅相較之下。
  • 8 將步驟6.的麵糊放入鬆餅機烘烤即可。
  • 9 老友給的食譜是含有珍珠糖。 這是在比利時荷語區布魯日(Brügge),所嚐的比利時鬆餅-不含珍珠糖。
  • 10 我還是最愛這口味,一大勺鮮奶油就好。XDDD
  • 11 另一則較適合多人份的德語食譜以及影音教學,Belgische Waffeln backen | Brüsseler Waffeln:http://kochkino.de/belgische-waffeln-backen-bruesseler-waffeln/3295
  • 12 之前的主圖。 老友給予的食譜版本之比利時列日鬆餅。 這是於網路搜尋之尚未試作的德文食譜以及影音:https://www.youtube.com/watch?v=w-m60nu0OyM
  • 13 *梅奧與我的經驗 - 吃不完的成品放入冰箱冷藏,以烤箱150度,上下火再微烤3~5分鐘,口感完全猶如我們在比利時所嚐到的口感。:) 走訪比利時,我們經常看到店家將有點濕軟的鬆餅放到烤箱微烤,之後再依您的要求灑上糖粉或巧克力等。 因為如此的方式,讓我重新愛上鬆餅,梅奧則說鬆餅不就是要這麼吃嗎?
  • 14 有關更多德國或歐洲等之餵不飽的胃,歡您加入我們的「梅奧胃世界」與我們一起分享屬於您的胃:https://www.facebook.com/groups/1087323168054063/?fref=nf。:)
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小撇步

2016/11/03,老友至家造訪順道造訪了我的食譜主圖,她告知這似乎是列日鬆餅的版本即她提供的食譜,但是食譜非列日鬆餅的內容。
我查看食譜確認老友說的無誤。
主圖為列日鬆餅而非布魯塞爾鬆餅,而食譜亦為布魯塞爾鬆餅而非列日鬆餅。
廚藝不精,漏洞百出。
但再細想,莫哉與之老友提供的版本,梅奧與我喜歡這個版本,因為比較符合我們所嚐過的滋味。
特此更正。

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