美式焦糖蘋果派

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肉桂粉的部分喜歡肉桂的人再加就好。
此配方為六吋派X3個

冰的吃熱的吃口感不一樣

食材

焦糖蘋果餡
蘋果 6顆
130g
肉桂粉 5g
熱水 20g
冰水 50g
派皮
中筋麵粉 375g
無鹽奶油 240g
113g
12g
4g
蛋液 少許
  • 1 中粉過篩加入軟化的奶油,用刮板將奶油切細與麵粉融合(全程用切的)
  • 2 切入奶油的麵粉中間挖一個洞倒入(水+糖+鹽)後用刮板壓至成團,封上保鮮膜冰冷藏鬆弛1小時 *全程不能揉麵團,要用刮板剷起麵團在用手壓
  • 3 熱水+糖煮至淡淡的焦糖色,再加入冰水煮滾
  • 4 加入肉桂粉至焦糖液裡後放入蘋果煮軟
  • 5 派皮麵團分成三大等份,再每一大等份切3/1小等份備用
  • 6 鬆弛後的麵團桿平整放至派模上
  • 7 用叉子戳洞
  • 8 放入煮軟且瀝乾水份的蘋果
  • 9 將三小等份的麵團取一份桿平用刀切出0.5~1cm的長條狀
  • 10 交錯擺放長條派皮
  • 11 表面抹上蛋液再撒上白砂糖少許(為增加色澤)
  • 12 上下火200度烤10分鐘後調頭改180度在烤15分鐘
  • 13 熱熱的吃跟冰過再吃口感不一樣喔😜
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2016/10/24 發表 1.9 萬 瀏覽

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不好意思!我想問你們烤的餅皮會有點軟軟的嗎?還是比較不會啊

3 個月前
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作者回應

不會 酥的
你的蘋果加下去時水分太多吧

1 個月前