美式焦糖蘋果派


艾比
17 食譜 460 粉絲
限12字

肉桂粉的部分喜歡肉桂的人再加就好。
此配方為六吋派X3個

冰的吃熱的吃口感不一樣

食材
焦糖蘋果餡
6顆
130g
20g
50g
派皮
113g
12g
4g
少許
  • 中粉過篩加入軟化的奶油,用刮板將奶油切細與麵粉融合(全程用切的)

    中粉過篩加入軟化的奶油,用刮板將奶油切細與麵粉融合(全程用切的)

  • 切入奶油的麵粉中間挖一個洞倒入(水+糖+鹽)後用刮板壓至成團,封上保鮮膜冰冷藏鬆弛1小時
*全程不能揉麵團,要用刮板剷起麵團在用手壓

    切入奶油的麵粉中間挖一個洞倒入(水+糖+鹽)後用刮板壓至成團,封上保鮮膜冰冷藏鬆弛1小時 *全程不能揉麵團,要用刮板剷起麵團在用手壓

  • 熱水+糖煮至淡淡的焦糖色,再加入冰水煮滾

    熱水+糖煮至淡淡的焦糖色,再加入冰水煮滾

  • 加入肉桂粉至焦糖液裡後放入蘋果煮軟

    加入肉桂粉至焦糖液裡後放入蘋果煮軟

  • 派皮麵團分成三大等份,再每一大等份切3/1小等份備用

    派皮麵團分成三大等份,再每一大等份切3/1小等份備用

  • 鬆弛後的麵團桿平整放至派模上

    鬆弛後的麵團桿平整放至派模上

  • 用叉子戳洞

    用叉子戳洞

  • 放入煮軟且瀝乾水份的蘋果

    放入煮軟且瀝乾水份的蘋果

  • 將三小等份的麵團取一份桿平用刀切出0.5~1cm的長條狀

    將三小等份的麵團取一份桿平用刀切出0.5~1cm的長條狀

  • 交錯擺放長條派皮

    交錯擺放長條派皮

  • 表面抹上蛋液再撒上白砂糖少許(為增加色澤)

    表面抹上蛋液再撒上白砂糖少許(為增加色澤)

  • 上下火200度烤10分鐘後調頭改180度在烤15分鐘

    上下火200度烤10分鐘後調頭改180度在烤15分鐘

  • 熱熱的吃跟冰過再吃口感不一樣喔😜

    熱熱的吃跟冰過再吃口感不一樣喔😜

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