大家的法國三文魚鹹派


梅奧佮槑㕭
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Das Rezept von meiner Schwiegermutter.
這是阮大家的食譜。

食材
2顆
100g
適量
適量
1/4米杯
  • 1
    麵粉、奶油、鹽、蛋攪拌均勻並揉成不沾黏手部的麵糰,再以保鮮膜包裹完全,放入冰箱冷藏至少30分鐘。
  • 2
    步驟1.的派皮撖成薄片,舖入已經塗抺油脂的模具裏。
  • 3
    蛋、鮮奶油均勻。
  • 4
    鮭魚、毛豆、洋蔥末炒熟,加入步驟2.拌勻。(鮭魚為必要食材,其它請依循個人喜好變更,謝謝。)
  • 5
    驟4.倒入步驟2.,送入烤箱,以180度烘烤35分鐘,取出靜置至微微冷卻,即可脫模並享用。
2016/10/25 發表 5,336 瀏覽
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梅奧佮槑㕭
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討論

共 3 則
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  • Julia Lin
    Julia Lin

    請問做起來大概幾寸呢?謝謝

    梅奧佮槑㕭
    作者梅奧佮槑㕭

    Hallo!
    我所使用的為8吋菊花模,提供您參考。😄

  • Yuki
    Yuki

    您好,請問一下,家中有小朋友不能吃鮮奶油,請問有什麼替代材料嗎?謝謝😁

    梅奧佮槑㕭
    作者梅奧佮槑㕭

    Hallo!

    家中有小朋友不能吃鮮奶油,我依此類推就不推薦您其它替代性的動物性奶製品。

    鑑於我沒有使用過非奶製品製作此鹹派,但是我想您或許可以嚐試以4~5顆的蛋調入適量的清水替代奶製品。

    我想口感應該會像圖片13鵝莓派一般,比較偏向日本茶碗蒸的口感。

    上述提供您參考。😊

  • Yuli
    Yuli

    請問步驟2將奶油刨成絲的用意是?
    步驟3混合時奶油會不會全融化了?如果會的話,那是不是沒有成絲也不重要呢?

    梅奧佮槑㕭
    作者梅奧佮槑㕭

    Hallo!

    刨成絲的主要用意是,如果您的奶油沒有完全室溫融化,而您急著要使用,您可以利用刨絲的方式以小分子的概念將大分子的硬度化硬為軟。

    但是,誠如您所說的於步驟3.奶油即會融入麵糰。不過,如果您是使用未室溫軟化完全的奶油,那就無法將奶油這個主要的主角與麵粉好好地談場戀愛了。

    故,您的奶油若是已經有達到一定的軟度,就不需要刨成絲。

    不過,德國媽媽在做法國鹹派之時,他們普遍會使用帶點硬度的奶油去揉入麵糰裏,因為這樣可以省去冰箱冷藏的時間,同時餅皮會帶著比較脆並堅硬外殼可以在稍微冷卻並帶著不冷不熱的溫度之時享用鹹派。:)

    我的回覆若是仍不清楚,再煩請您不吝告知。

    Vielen Spaß!:)

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