私人典藏婆婆的法國鹹派:鮭魚鹹派(8吋)

2016/10/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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法國鹹派(Quiche),婆婆的版本。
此鮭魚鹹派,延續婆婆的基礎派皮、調味。
主內容則更改為梅奧與我每每到法國旅行皆會買上一塊最喜愛的法國鹹派的口味「鮭魚鹹派」。
Wir wűnschen euch vielen Spaß beim deutschen essen und guten Appetit!:)

食材

鮭魚 100g
2顆
鮮奶油 100g
自磨黑胡椒粗粒 適量
1TL
洋蔥末 適量
冷凍毛豆 適量
派皮(Boden)
低筋麵粉 250g
冷藏溫度的奶油 160g
1顆
1TL
  • 1 麵粉、奶油、鹽、蛋攪拌均勻並揉成不沾黏手部的麵糰。
  • 2 奶油亦可以刨絲的方式以節省等待由冰箱冷藏取出之軟化的時間。
  • 3 將步驟1.的麵糰以保鮮膜包裹完全,放入冰箱冷藏至少30分鐘。
  • 4 將步驟3.的派皮撖成薄片,如圖。
  • 5 模具均勻塗佈奶油層,將步驟4.的派皮均勻舖入。
  • 6 將鮭魚、毛豆、洋蔥末炒熟。
  • 7 將2顆蛋打均,倒入鮮奶油攪拌均勻。
  • 8 將步驟6.加入步驟7.攪拌均勻。
  • 9 將步驟8.倒入步驟5.再稍微以叉子或筷子將食材均勻分佈布麵糊內。
  • 10 入烤箱以180度,35分鐘烘烤。 取出稍微冷卻即可脫模熱熱享用。
  • 11 婆婆以Hefeteig製成的法國培根鹹派。 Hefeteig:https://icook.tw/recipes/177325 or https://icook.tw/recipes/174480
  • 12 這是在瑞法邊界之法國東部雨果的故鄉「Besançon」所採買的法國鹹派。
  • 13 這是在盧森堡嚐到的鵝莓鹹派,我個人超級喜歡。 鵝莓非常地酸,酸到每次見到家門前那株鵝莓我碰都不會想碰。 但是這個來自盧森堡的鵝莓鹹派(歷史久遠,正式名稱我自行翻譯)搭配以德國經常製成派皮的Hefeteig與其它食材結合,只有一句Perfect!
  • 14 初次的作品,以甜椒為主。
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討論共 2 則

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請問步驟2將奶油刨成絲的用意是?
步驟3混合時奶油會不會全融化了?如果會的話,那是不是沒有成絲也不重要呢?

2個月前
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作者回覆

Hallo!

刨成絲的主要用意是,如果您的奶油沒有完全室溫融化,而您急著要使用,您可以利用刨絲的方式以小分子的概念將大分子的硬度化硬為軟。

但是,誠如您所說的於步驟3.奶油即會融入麵糰。不過,如果您是使用未室溫軟化完全的奶油,那就無法將奶油這個主要的主角與麵粉好好地談場戀愛了。

故,您的奶油若是已經有達到一定的軟度,就不需要刨成絲。

不過,德國媽媽在做法國鹹派之時,他們普遍會使用帶點硬度的奶油去揉入麵糰裏,因為這樣可以省去冰箱冷藏的時間,同時餅皮會帶著比較脆並堅硬外殼可以在稍微冷卻並帶著不冷不熱的溫度之時享用鹹派。:)

我的回覆若是仍不清楚,再煩請您不吝告知。

Vielen Spaß!:)

2個月前