法國典藏婆婆的法國«鮭魚鹹派»

槑㕭

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以婆婆的法國培根鹹派，導入我個人每每到法國旅行皆會買上一塊最喜愛的法國「鮭魚鹹派」的口味。

食材

無骨鮭魚肉

100g

蛋

2顆

鮮奶油

100g

胡椒

適量

鹽

適量

洋蔥，切丁

1/4顆

冷凍毛豆

1/4米杯

派皮

低筋麵粉

250g

冷藏溫度的奶油

160g

蛋

1顆

鹽

1TL

1
麵粉、奶油、鹽、蛋攪拌均勻並揉成不沾黏手部的麵糰。
2
將步驟1.的麵糰以保鮮膜包裹完全，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
3
將步驟2.的派皮撖成薄片。
4
模具均勻塗佈奶油層，將步驟3.的派皮舖入。
5
鮭魚、毛豆、洋蔥末炒熟。

6
2顆蛋打均，再倒入鮮奶油攪拌均勻。
7
步驟5.加入步驟6.攪拌均勻。
8
驟7.倒入步驟4.，送入烤箱，180度烘烤35分鐘，取出靜置至微微冷卻，即可脫模並享用。

2016/10/25 發表 4,996 瀏覽

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討論共 3 則

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Julia Lin

請問做起來大概幾寸呢？謝謝

a year ago

作者回應

Hallo!
我所使用的為8吋菊花模，提供您參考。😄

Yuki

您好，請問一下，家中有小朋友不能吃鮮奶油，請問有什麼替代材料嗎？謝謝😁

2 years ago

Hallo!

家中有小朋友不能吃鮮奶油，我依此類推就不推薦您其它替代性的動物性奶製品。

鑑於我沒有使用過非奶製品製作此鹹派，但是我想您或許可以嚐試以4~5顆的蛋調入適量的清水替代奶製品。

我想口感應該會像圖片13鵝莓派一般，比較偏向日本茶碗蒸的口感。

上述提供您參考。😊

Yuli

請問步驟2將奶油刨成絲的用意是？
步驟3混合時奶油會不會全融化了？如果會的話，那是不是沒有成絲也不重要呢？

刨成絲的主要用意是，如果您的奶油沒有完全室溫融化，而您急著要使用，您可以利用刨絲的方式以小分子的概念將大分子的硬度化硬為軟。

但是，誠如您所說的於步驟3.奶油即會融入麵糰。不過，如果您是使用未室溫軟化完全的奶油，那就無法將奶油這個主要的主角與麵粉好好地談場戀愛了。

故，您的奶油若是已經有達到一定的軟度，就不需要刨成絲。

不過，德國媽媽在做法國鹹派之時，他們普遍會使用帶點硬度的奶油去揉入麵糰裏，因為這樣可以省去冰箱冷藏的時間，同時餅皮會帶著比較脆並堅硬外殼可以在稍微冷卻並帶著不冷不熱的溫度之時享用鹹派。：）

我的回覆若是仍不清楚，再煩請您不吝告知。

Vielen Spaß!:)