醉我的松露巧克力(Trüffel)

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Bon Appetit!
第一次收到松露巧克力是瑞典的Tess由法國再轉機前往印度再到臺灣只為了幫帶一盒當時貴得令人咋舌的松露巧克力。
現今,它的普遍性己不似過往的令我朝思謩想反而倦怠。
但是每每一個人在寂靜的午后站在廚房看著窗外終於春意盎然的德國夏季幫梅奧製作一份他最愛的松露巧克力也是一種我對松露巧克力最後一份的依戀。
我,果然是善變的。
當年它高攀不起,我偏要攀。
當它可攀,我卻又不想攀,呵。

食材

白砂糖 175g
室溫軟化的奶油 120g
原味可可粉 1~2EL
蘭姆酒或威士忌 1EL
  • 1 將奶油、白砂糖以攪拌棒攪拌或手揉成霜狀。(我喜歡以手揉麵糰以及調奶油糖霜,故在此我皆會以"揉"取代攪拌。)
  • 2 喜歡巧克力帶點驚喜,可以放些餅乾屑屑等再次揉成霜狀,如左圖。
  • 3 可可加入步驟2.揉成可可霜,形成如步驟4示意圖。
  • 4 *如果感覺手的觸感水份過多,可以再增添可可粉或白砂糖或奶油以增加硬度。
  • 5 將蘭姆酒或威士忌加入步驟4.的可可霜,再次揉可可霜,如步驟6.的示意圖。
  • 6 *再次檢查,霜狀是否過於水份,如果過高在此步驟再度調入奶油或是可可粉又或是白砂糖等再次調和並試味道。
  • 7 將步驟6.的可可霜揉成球狀,再放入自己喜愛的食材,如甜味可可粉。
  • 8 將步驟7.的可可球均勻裹上甜味可可粉,如左圖。
  • 9 可可球裹覆卡布奇諾咖啡粉佐黑巧克力。
  • 10 可可球裹覆黑巧克力。
  • 11 所有可可球外型加工結束之後,放入冰箱冷凍一小時以後即可取出享用。 *巧克力必須放至冷凍,不可冷藏。
  • 12 婆婆的松露巧克力,內含去核Pflaume(梅子),super lecker! 我人懶,外層裹粉,內層飽滿的基本材料就好。XDDD
  • 13 *奶油無需過於軟化至生水。只要以食指按壓可壓成一個弧度即可使用。 *奶油過度軟化,會影響塑形的成果,即無法塑形。
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2016/10/22 發表 708 瀏覽

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