手作油炸與烤箱之甜甜圈(Donuts)


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多年未製甜甜圈。
此次應家中有小朋友來訪。
勤儉持家的阿姨,我本人,左思右想,想出多年以前也是為了小小朋友所製作的甜甜圈。
成品雖不迷人,但見同屬挑食的大朋友梅奧與小朋友們一同瞇著眼的模樣。
這真是對我最大的讚美啊。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
375g
速發酵母
7g
牛奶或清水
150ml
白砂糖
50g
無鹽奶油
60g
1顆
1TL
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    酵母和糖加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 4
    步驟3.起泡的成果。
  • 5
    麵粉和鹽拌勻。
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  • 6
    步驟4.加入步驟5.拌勻。
  • 7
    蛋加入步驟6.拌勻。
  • 8
    步驟7.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 9
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟8.放入。
  • 10
    步驟9.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 11
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 12
    將步驟10.放入步驟11.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 13
    步驟12.陽春發酵法,提供參考(以密閉空間做發酵環境)。
  • 14
    發酵後1小時的模樣,示意圖。
  • 15
    以拳頭將步驟14.麵糰內的空氣擠出。
  • 16
    步驟15.撖成四方型。
  • 17
    以甜甜圈模具或是其它模具將步驟16.的麵糰壓出甜甜圈狀,蓋上乾布靜置第二次發酵30分鐘,即可入鍋油炸。
  • 18
    食用油燒熱,放入步驟17.甜甜圈炸至兩面金黃即可取出。 測試油溫,可取一小塊麵糰丟入鍋中,麵糰入鍋呈金黃色,即表示油溫已加熱至可油炸的溫度。
  • 19
    步驟18.取出.以廚房紙巾吸取過多的油脂。
  • 20
    步驟19.灑上糖霜即可享用。
  • 21
    以烤箱烘烤的方式:麵糰上方塗佈均勻的奶油,入烤箱200度15分鐘。 教學影音:http://www.chefkoch.de/rezepte/3108401463733459/Donuts.html
  • 22
    關於酵母起泡的問題。鑑於我個人身居臺灣與德國兩地。兩地對於天冷氣候的定義不相同。但是我所採用的方式皆為如圖的方式,將酵母加入溫水拌勻再覆蓋乾布或是鍋蓋,再以密閉的空間(窗戶緊密)靜置數分讓酵母起泡如圖。圖示是以甜麵包做為示意圖。非甜麵包類的初次酵母水製作方式,亦可如此作法。上述提供參考。
2016/10/22 發表 1.1 萬 瀏覽
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