手作油炸與烤箱之甜甜圈(Donuts)

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多年未製甜甜圈。
此次應家中有小朋友來訪。
勤儉持家的阿姨,我本人,左思右想,想出多年以前也是為了小小朋友所製作的甜甜圈。
成品雖不迷人,但見同屬挑食的大朋友梅奧與小朋友們一同瞇著眼的模樣。
這真是對我最大的讚美啊。😘

食材

高筋麵粉 375g
乾酵母 7g
牛奶(或清水) 150ml
白砂糖 50g
奶油 60g
1顆
1TL
  • 1奶油冷鍋小火融化,加入牛奶攪拌均勻成奶油牛奶。📍奶油融化之後即有熱度,可以直接倒入冰牛奶攪拌以節省等候時間。攪拌後,溫度仍舊過高,再靜置稍微冷卻即可使用。
  • 2麵粉、鹽、糖、乾酵母混合。
  • 3蛋加入步驟2.稍微攪拌。
  • 4步驟1.的奶油牛奶加入步驟3.,手揉成一個不會沾黏的麵糰。
  • 5步驟4.的麵糰蓋上乾布,以室溫進行第一次發酵60分鐘。
  • 6步驟5.以手將空氣壓出,取出。
  • 7步驟6.撖成四方型。
  • 8以甜甜圈模具將步驟6.的麵糰壓出甜甜圈狀,蓋上乾布靜置發酵30分鐘。或是以一大一小的杯子又或是其它一大一小模具壓出形狀,如圖。
  • 9以鍋油炸的方式:鍋中食用油燒熱,放入甜甜圈炸至兩面金黃即可取出。📍測試油溫,可取一小塊麵糰丟入鍋中,麵糰入鍋呈金黃色,即表示油溫已加熱至可油炸的溫度。
  • 10步驟10.取出.以廚房紙巾吸取過多的油脂。
  • 11步驟10.灑上糖霜即可享用。
  • 12以烤箱烘烤的方式:麵糰上方塗佈均勻的奶油,入烤箱200度15分鐘。
  • 13德文實際操作影音:http://www.chefkoch.de/rezepte/3108401463733459/Donuts.html。 影片中所使用的稱之新鮮酵母/Frisch Hefe,1 würfel = 42g。
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2016/10/22 發表 8,807 瀏覽

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