手作油炸與烤箱之甜甜圈(Donuts)

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Guten Appetit!
身為吃麵包的民族,梅奧對於甜甜圈也很挑剔。
這是試了多款食譜後,他個人最喜歡的一道甜甜圈食譜。
Wir wűnschen euch vielen Spaß beim deutschen essen.

食材

高筋麵粉 375g
乾酵母 7g
牛奶或清水 150ml
白砂糖 50g
奶油 60g
1顆
1TL
  • 1 奶油冷鍋小火融化,加入牛奶或清水攪拌均勻成奶油水。*奶油融化之後即有熱度,可以直接倒入常溫水攪拌以節省等候時間,如果溫度仍究過熱,請靜置冷卻數分至微溫再使用。
  • 2 麵粉、鹽、糖、乾酵母混合。
  • 3 將蛋加入步驟2.的麵粉內,然後稍微攪拌。
  • 4 將步驟1.的奶油牛奶或奶油溫水加入步驟3.的麵粉裏,以手揉成一個不會沾黏手部的麵糰。*依個人喜愛 - 喜歡帶有更膨鬆口感的,可以將麵糰揉成如臺式麵糰撐起一層薄膜。
  • 5 將步驟4.的麵糰蓋上乾布,以室溫(我習慣的方式:將書房的窗戶關閉,然後在鋼盆內舖上一層薄被進行室溫發酵。)進行第一次發酵60分鐘。
  • 6 步驟5.的麵糰進行第一次60分鐘發酵完成,由鋼盆取出並以手掌先將麵糰內的空氣壓出,再以拳頭的方式將麵糰以按壓的方式稍微按壓出一個長方形狀,接著以撖麵棒將麵糰撖成四方型。
  • 7 以甜甜圈模具將步驟6.的麵糰壓出甜甜圈狀,蓋上乾布靜置發酵30分鐘。 *沒有甜甜圈模具,可以使用一大一小的杯子,先以大杯子壓出圓狀,再以小杯子於壓出的圓狀中心點壓出小圓狀。取出小圓狀即是甜甜圈造型。
  • 8 油炸的方式:鍋內倒入適量的大豆油或是適合油炸的食用油,並加溫至至少180度,放入步驟7的甜甜圈麵糰炸至雙面金黃,如步驟9.圖像。
  • 9 取出稍微以廚房紙巾吸取過多的油脂,再依個人喜好的口味做不同的變化享用。
  • 10 灑上糖粉之有德國精神(麵糰較有咬勁)的甜甜圈。
  • 11 烤箱的方式:麵糰上方塗佈均勻的奶油,入烤箱(上下火),200度15分鐘。 *圖片中是淋上糖粉、自磨巧克力碎片以及肉桂粉。
  • 12 德文實際操作影音:http://www.chefkoch.de/rezepte/3108401463733459/Donuts.html。 影片中所使用的稱之新鮮酵母/Frisch Hefe,1 würfel = 42g。
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2016/10/22 發表 6,680 瀏覽

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