印度 征服德國胃的印度咖哩


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印度是我第一次有機會藉由工作離開臺灣前往的地方。在那的期間,只要有興趣的食物,皆會品嚐。無奈,腸胃一直消化不了。當時,與之共事的婆羅門同事夏馬,為了讓我可以脫離病奄奄的狀態,請太太到公司幫我安排的住所,教我如何料理印度素食咖哩。手續不繁雜,但是辛香料繁多至今我難以一一牢記。多年後,不復前往印度,當年伴著我幾乎一路回到臺灣的印度咖哩,隨著居住地的改變,它成為我在德國的拿手菜,征服眾多嘴挑的德國胃。

食材
豬肉
600g
印度咖哩粉或咖哩粉
2EL
洋蔥,切末
2顆
蒜片
適量
薑片
適量
甜味紅椒粉
1EL
自製蕃茄糊或市售
300ml
酸奶油或牛奶或優格
200ml
大白菜,切段
1顆
小胡蘿蔔,切段
4條
蕃茄,切塊
5顆
辣味紅椒粉
1TL
醃醬
白酒或米酒或清酒
3EL
印度咖哩粉或咖哩粉
2EL
食用油
3EL
無糖優格
300g
調味
鹽巴
適量
胡椒
適量
看全部食材
  • 1
    豬肉、白酒、3EL咖哩粉、優格、食用油混合均勻,放入冰箱冷藏至少12小時。
  • 2
    鍋內加入油脂炒香薑片和蒜片。
  • 3
    洋葱加入步驟2.炒至香味散出。
  • 4
    蕃茄糊加入步驟3.拌勻。
  • 5
    步驟1.加入步驟4.拌勻。
  • 6
    胡蘿蔔加入步驟5.拌勻。
  • 7
    白菜加入步驟6.拌勻。
  • 8
    蕃茄加入步驟7.拌勻。
  • 9
    酸奶油加入步驟8.拌勻。
  • 10
    2EL咖哩粉加入步驟9.拌勻。
  • 11
    甜味與辣味紅椒粉加入步驟10.拌勻。
  • 12
    鹽加入步驟11.拌勻,蓋上鍋蓋先以大火煮沸,再轉小火慢燉一至二小時,即完成。
  • 13
    搭飯搭麵搭Naan等等,都好吃的印度咖哩。
小撇步

1.肉類,可依個人喜好更改為雞肉或其它。
2.燉肉時間,請依個人所選用的食材重新調整。此處所使用的為豬里肌肉塊。
3.蔬果類,請依個人喜好變更。
4.大白菜本身具有水份。故,於此不再添入任何水份。若是使用它類食材,請依自食材狀況更改所需水份。
上述,提供參考。

2016/10/22 發表 3,267 瀏覽
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討論共 7 則

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非常謝謝您,過幾天我也要來試試看

4 months ago
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作者回應

不客氣!!!😊

Guten Appetit!!!🍻

4 months ago
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請問E L是什麼,

4 months ago
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作者回應

您好!

歐洲喝湯的湯匙,15g。😊

4 months ago
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謝謝您的建議。一定還會再嘗試這道料理!蠻喜歡這口感的:)

a year ago
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作者回應

您不客氣!我只是一位雞婆地的人。😊
我個人是一直認為味覺是非常個人,每一份分享都是只是一個參考值,不代表會適合自己。但是有興趣就試,因為唯有嚐試,才會知道屬於自己的滋味是什麼,然後再繼續演化出自己的形式,這過程也會再逐漸找出對自己可能的疑惑,不論是來自自己或他人的分享。Guten
Appetit! 😊😊😊

a year ago
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謝謝回覆!感謝!

a year ago
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作者回應

Nicht zu Danken!
Guten Appetite!!!😊😊😊

a year ago
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請教一下,我住台灣,這裡您用的咖哩粉&印度咖哩粉,有什麼指定的品項嗎?(比如有什麼固定成份?)還是市售咖哩粉皆可?謝謝。

a year ago
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作者回應

依我有限所知德國這邊所販售的咖哩粉是依食用國家的咖哩粉做區別。
印度口味辛辣香料氛香如丁香味等濃郁,喜愛丁香的我非常喜歡,順道與您分享德國獵人打獵也會以丁香的香味誘獵物出現。泰國則帶有南洋熱帶島嶼椰子的風情。另一種則是如我們在臺灣可能慣用之應是日本咖哩粉,香料味較緩些,甜度也較高。
上述之色澤,以外觀觀看印度咖哩色澤呈暗黃,另一款則呈現色澤較光亮。
我印象中,臺灣已有販售印度咖哩粉,帶有辣味,您可以在各食品商店找看看。如何果沒有,您可以行調配以薑黃添加入丁香,肉桂,茴香等又或是現有咖哩粉調入香料。香料不限種類只要自己喜愛即可。如果您喜歡辣一些的口味您可以添入辣紅椒粉或是磨碎的胡椒粒上述提供您參考。
補註:調入兩種咖主要是因應我的德國友人多數不好辣味,所以以另外兩匙甜味咖哩替代。(剛起床,沒細看您的提問,造成不便,見諒了!)😊😊😊

a year ago
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明白了,谢谢您的回复!

2 years ago
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作者回應

Nicht zu Dank!:)

2 years ago
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请问您EL是什么呢?谢谢!

2 years ago
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作者回應

Hallo!

EL單位,以匙為單位。

1EL = 10g~15g。

我的習慣全數以15g為一單位。

Vielen Spaß. :)

2 years ago