南瓜版:義大利玉祺(Gnocchi)

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Guten Appetit!
喜歡教父的人對於玉祺肯定不陌生。
而我自從收到前同事自家的南瓜與馬鈴薯交融成玉祺之後,更是離不開玉祺了(Gnocchi)。
另外,梅奧說嚐過手工製的玉祺之後,他再也回不去超市的冷藏玉祺了。😊

食材

馬鈴薯 1顆
南瓜 20~30g
麵粉 350g
1TL
  • 1 馬鈴薯與南瓜切塊。(大小依自己的喜好而定)
  • 2 入鍋,以大火煮沸後再煮幾分鐘熄火讓鍋子的熱氣自己去悶軟南瓜與馬鈴薯。
  • 3 將步驟2.的水份全數倒掉,以叉子或是適合自己的工具將南瓜和馬鈴薯壓成泥。
  • 4 將馬鈴薯與南瓜壓成如左圖的泥狀,調入麵粉、鹽攪拌成一個不沾黏的麵糰,如步驟5.。
  • 5 南瓜馬鈴薯玉祺麵糰。
  • 6 將步驟5.的麵糰切成兩等份。(依個人習慣,也可以不對切。)
  • 7 將步驟6.的麵糰揉成自己喜愛的寬度的長條狀。
  • 8 將步驟7.的麵糰依自己喜愛的大小切成一小塊如左圖。
  • 9 如果沒有要立即料理,可以以等距離的方式將玉祺擺放在任何一個可以放入冷凍庫的器皿內,需要時再拿出來料理即可。 如果數量比較多,可以分批次冷凍,最後再結合成一個包裝。 如此的方式就不用灑任何玉米粉或太白粉以避免沾黏的狀況產生。
  • 10 喜歡造型,可以使用叉子的背面壓出紋路。 步驟11.的義大利影音內有授受如何以叉子壓出紋路的方式。😊
  • 11 南瓜的品種會影響玉祺的色澤。 如果喜歡顏色較深,可以選購肉色為紅肉的南瓜,製出來的玉祺口感會更甜外觀亦會更鮮艷,如左圖。
  • 12 這是單純只使用馬鈴薯的玉祺。
  • 13 每次看得我眼花瞭亂卻又好開心的德國南瓜。😑
  • 14 料理 - 融化法國羅勒香蒜奶油抺醬。 法國羅勒香蒜奶油抺醬:https://icook.tw/recipes/181174
  • 15 將清水煮沸,調點鹽巴放入玉祺煮至熟。(熟成即會由底部向上浮起) *圖片延用德國施瓦本姆指馬鈴薯麵疙瘩。
  • 16 將步驟15.玉祺瀝乾水份,入鍋以中小火慢煎至兩面金黃即可。 *圖片延用德國施瓦本姆指馬鈴薯麵疙瘩。
  • 17 成品。 *圖片延用德國施瓦本姆指馬鈴薯麵疙瘩。
  • 18 德國施瓦本姆指馬鈴薯麵疙瘩:https://icook.tw/recipes/182125?ref=published
  • 19 http://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-di-patate.html。 參考諸個版本都說要加蛋。 對於習慣製作德國麵包的我,經常忘了這步驟,引致深感罪惡,最後經由這位可愛的義大利女士的分享,我的罪惡感,終於解決。😊
  • 20 另一則德文版亦是沒有加蛋的版本,也不用靜置30分鐘再分 割麵糰之如步驟11.的影音。 此影音同時有最傳統的玉祺料理方式,http://www.chefkoch.de/video/artikel/3213,0/Chefkoch/Gnocchi-in-Salbeibutter.html
  • 21 麵粉的份量,將會依南瓜與馬鈴薯的內在水份有所改變。 故,請依自己的手感酌量增酌麵粉的增減。
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喲厚~💃🕺🤣

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2016/10/21 發表 649 瀏覽

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討論共 2 則

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請問是哪一種麵粉啊?

4 個月前
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作者回應

Hallo!

任何一種麵粉都可以。

我在臺灣習慣使用中筋或高筋。

在此我是使用高筋麵粉,因為手感度與德國所使用的Type 405相近。

viviele Spaß!:-)

4 個月前