黑啤酒燉肉

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這道黑啤酒燉肉的食譜源自臺灣友人。
於德國期間,我試了多遍成果皆不好。
回到臺灣也次了很多次,終於試到自己喜歡的滋味。
這次的版本是自己不斷試作之後,最喜愛的一次。
色澤很像滷肉,但是味道不一樣。
醬汁沒有收乾取來淋在白飯上,佯裝滷肉飯卻又不是滷肉飯,真是有趣。
果真,食物是會自己帶來美味,不需要過多的調味。😊

份量1人份 烹調時間90分鐘

食材

豬肉 250g
老薑 1片
洋蔥(切末或條) 半顆
適量
清水 100ml
黑啤酒 500ml
匈牙利紅椒粉(辣味) 適量
自磨黑胡椒原粒 適量
  • 1 在湯鍋內調入少許的油,以小火將洋蔥拌炒至香味散出。
  • 2 將豬胛心肉加入步驟1.稍微拌炒,熄火。 *或許因為在德國不易採購到帶有油脂的豬肉,所以返回臺灣之後我更加喜愛帶有油脂的豬肉。這應就是稱之為物極必反的道理吧。:)
  • 3 將黑啤酒倒入步驟2.內,等消泡再倒入清水和薑片,然後先以大火煮沸,再轉小火,接著調味:鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉,蓋上鍋蓋以小火悶煮約1小時左右。 *匈牙利紅椒粉是Gulasch的靈魂人物,而德國分為甜味與辣味,我所使用的由德國帶回的辣味紅椒粉。 *薑和黑胡椒依個人喜好,可加入也可不加入。
  • 4 偽滷肉飯。🤣
  • 5 之前嚐試的成品。 把原本使用水煮應用在俄羅斯鑲蛋或是senfeier,結果外殼破了,所以直接丟進鍋內一起滷成為黑啤酒滷蛋,也是別有一番風味。😊
  • 6 這是之前的成品。 *我喜歡蛋類,嚐試調入水煮蛋,口感特別的令我驚喜。 *我個人認為黑啤酒燉肉的另一個好朋友,還是「芋頭」最適合我的胃。😊
  • 7 我個人認為非常適合做黑啤酒燉肉之在臺灣採購得到之來自德國總理梅克爾女士的家鄉依畔波羅的海的「Mecklenburg-Vorpommern」的德國黑啤酒。
  • 8 這是又比步驟4.更早之前嚐試之湯汁收到乾。
  • 9 初次在德國的家嚐試的失敗版黑啤酒燉豬肉。 黑啤酒好喝,燉肉難吃,好苦。
  • 10 德國紅酒燉肉:https://icook.tw/recipes/174886
  • 11 德國傳統燉肉:https://icook.tw/recipes/174567
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小撇步

如果覺得黑啤酒過於苦味,可以調入糖綜合味道,又或是調入更多的洋蔥,洋蔥久煮會帶出甜味。

2016/10/21 發表 971 瀏覽

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