匈牙利 燉肉湯佐紅酒

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Guten Appetit!
Gulaschsuppe.
梅奧彎著眼說「我專屬的Gulaschsuppe,總是酸甜苦辣盡在不言中之無法掌握,但是飽滿我的身心靈。」

我無法清楚道出一個確切的料理方式,但是一個大概,因為它如梅奧所述。

它亦飽滿著我的身心靈。💘

📌匈牙利燉肉湯廣泛在歐洲以不同的方式存在,此處以我所習得之德國人的飲食方式記錄。

食材

紅酒 200ml
豬肉 250g
小胡蘿蔔(切塊) 2條
芋頭(切塊) 0.5顆
洋蔥(切末) 1顆
匈牙利紅椒粉(辣) 1TL
適量
高湯或清水 500c.c.
自磨黑胡椒原粒 適量
薑黃粉 1TL
乾燥香草 1TL
  • 1 豬胛心肉,切成適合自己的大小。 *不喜歡帶有脂肪可以請豬肉攤幫忙剔除。
  • 2 冷鍋放入豬皮以小火慢煎豬皮。 *小火慢煎豬皮,豬油自然會四溢。
  • 3 將洋蔥末加入步驟2.內繼續以小火拌炒。
  • 4 將鹽、薑黃粉、香草、鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉加入步驟4.。 *調味可依自己喜好進行修改或剔除。
  • 5 將豬肉塊加入步驟3.繼續以小火拌炒至豬肉帶點焦糖色。
  • 6 將清水和紅酒沖入步驟5.,稍微攪拌,悶上鍋蓋以大火煮至沸騰,再轉小火悶煮1小時。 *如果使用腱子肉,建議悶煮至少2小時。 *喜歡酒味濃厚,紅酒可以在最後一個步驟再沖入。
  • 7 胡蘿蔔和芋頭放入另一鍋,以大火煮沸,再轉小火至芋頭的澱粉散出熄火。 *當清水顏色變得較混濁,即芋頭的澱粉已經開始分解。
  • 8 將步驟7.的胡蘿蔔與芋頭放入步驟6.內再悶煮約30分鐘熄火,即可享用。
  • 9 2016/11/5,我想嚐試無蕃茄之如友人的紅酒燉肉。 因為臺灣近期的菜價好昂貴。 另外,在一年四季幾乎像臺灣冬季的德國,來一湯燉肉湯真是一場享受。 雖然,我人已經回來避冬。 同時我也想要分離芋頭與燉肉的滋味,所以個別料理再融合。 肉歸肉,芋頭歸芋頭。 最終的成果真是好的讓忍不住飛高高。
  • 10 施瓦本友人之紅酒版Gulasch佐施瓦本Spätzle。
  • 11 另一紅酒版的德國燉肉 請參考「百嚐不厭的德國燉肉,Gulasch」:https://icook.tw/recipes/174567。 所有步驟都一樣,但是必須在調味之時多增加蕃茄醬、牛蕃茄、紅酒和黑砂糖。 這口味,臺灣友人們比較偏好。
  • 12 這是德國北方下薩克森州之庫克斯魚港的魚肉Gulasch。 如果您喜歡魚肉版本,您也可以依此方式製作魚肉Gulasch之紅酒版。
  • 13 我深深認為芋頭真的是紅酒的超級好朋友。
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小撇步

紅酒版佐蕃茄:蕃茄醬、黑砂糖是為了增色使用,若不喜歡可以去除。喜歡甜度較高,糖可以增量或是以多一倍的洋蔥替代。
紅酒版:不好豬皮,可以以食用油替代。
豬肉也可以使用牛肉,依個人喜好。

2016/10/21 發表 1,176 瀏覽

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