匈牙利 燉肉湯佐紅酒

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梅奧彎著眼說「我專屬的Gulaschsuppe,總是酸甜苦辣盡在不言中之無法掌握,但是飽滿我的身心靈。」,我亦是。💘

📌匈牙利燉肉湯廣泛在歐洲以不同的方式存在,此處以我所習得之德國人的飲食方式記錄。

食材

紅酒 200ml
豬肉 250g
小胡蘿蔔(切塊) 2條
芋頭(切塊) 0.5顆
洋蔥(切末) 1顆
匈牙利紅椒粉(辣) 1TL
適量
高湯或清水 500c.c.
自磨黑胡椒原粒 適量
薑黃粉 1TL
乾燥香草 1TL
  • 1豬胛心肉,切成適合自己的大小。
  • 2冷鍋放入豬皮以小火慢煎豬皮。
  • 3將洋蔥末加入步驟2.內繼續以小火拌炒。
  • 4將鹽、薑黃粉、香草、鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉加入步驟4.。
  • 5將豬肉塊加入步驟3.繼續以小火拌炒至豬肉帶點焦糖色。
  • 6將清水和紅酒沖入步驟5.,稍微攪拌,悶上鍋蓋以大火煮至沸騰,再轉小火悶煮1小時。📍如果使用腱子肉,建議悶煮至少2小時。喜歡酒味濃厚,紅酒可以在最後一個步驟再沖入。
  • 7胡蘿蔔和芋頭放入另一鍋,以大火煮沸,再轉小火至芋頭的澱粉散出熄火。
  • 8將步驟7.的胡蘿蔔與芋頭放入步驟6.內再悶煮約30分鐘熄火,即可享用。
  • 9施瓦本友人之紅酒版Gulasch佐施瓦本Spätzle。
  • 10這是德國北方下薩克森州之庫克斯魚港的魚肉Gulasch。 如果您喜歡魚肉版本,您也可以依此方式製作魚肉Gulasch之紅酒版。
  • 11我深深認為芋頭真的是紅酒的超級好朋友。
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小撇步

紅酒版佐蕃茄:蕃茄醬、黑砂糖是為了增色使用,若不喜歡可以去除。喜歡甜度較高,糖可以增量或是以多一倍的洋蔥替代。
紅酒版:不好豬皮,可以以食用油替代。
豬肉也可以使用牛肉,依個人喜好。

2016/10/21 發表 1,202 瀏覽

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