法國 可麗餅(Crêpe)

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Bon Appétit
法國可麗餅(Crêpe)又或德國蛋捲(Eierkuchen)?
各有其趣,兩者我們皆愛。

份量2人份

食材

低筋麵粉 100g
1顆
1TL
牛奶 200ml
  • 1 將低筋麵粉、蛋、鹽、牛奶(我是以手邊現有的全脂奶粉沖泡成牛奶)材料混合。
  • 2 將步驟1.攪拌成麵糊。(麵糊會因食材原本的礦物而有所改變,如果覺得麵糊過於濃稠,可以再調入清水稀釋。)
  • 3 鍋入均勻塗佈奶油或是食用油。
  • 4 將步驟2.的麵糊倒入,以小火慢煎至四週呈焦糖色即可將麵皮翻面再稍微烘焙,即可盛盤舖陳自己喜愛的食材並天馬行空裝飾自己喜愛的可麗餅造型並享用。
  • 5 這是梅奧與我最喜愛的口味:培根起司。
  • 6 法國東部Ribeauvillé之某間可愛的老闆與他的可麗餅柑仔店。
  • 7 可麗餅最經典的造型。
  • 8 之前宴請朋友之最經常出現在可麗餅店的口味:培根起司可麗餅&香蕉Nutella可麗餅。
  • 9 這是我最喜歡的可麗餅造型。
  • 10 可麗餅也可以使用不锈鋼煎鍋製作,但是鍋絕對要在均勻塗佈油脂並燒熱之後才加入麵糊,另外,也要注意麵糊的變化,以避免燒焦,如左圖的右手邊。
  • 11 這是數年前嚐試友人給予的臺灣脆皮可麗餅食譜。 梅奧與我還是喜愛法國式可麗餅。
  • 12 德國蛋捲分蛋式與傳統式:https://icook.tw/recipes/174763
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小撇步

初次操作,建議使用不沾鍋。
牛奶可以使用優酪乳和清水替換,優酪乳150c.c.+清水50c.c. 。
如果濃度過稠,建議再酌量加入清水稀釋,反之再次酌量加入麵粉。

2016/10/20 發表 2,350 瀏覽

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