德國 蛋捲:分蛋式與傳統式

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《Eierkuchen》不論取之為早餐或是甜點,都是許多德國人從小至大的共同記憶。

食材

麵粉 200g
3顆
牛奶 350ml
1TL
分蛋式
蛋白 4個
低筋麵粉 400g
泡打粉 7g
牛奶 400ml
香草糖 8g
白砂糖 200g
1TL
蛋黃 4個
  • 1蛋、鹽混合並攪拌均勻。
  • 2將麵粉與牛奶分次加入步驟1.的蛋液裏。
  • 3步驟2.以室溫靜置至少1小時(或是放置冰箱冷藏一宿)。
  • 4冷鍋加入奶油並以小火融化,再將奶油均勻塗抺在鍋內各處。
  • 5取一大湯勺的步驟3.倒入步驟4.並左右前後擺動,讓麵糊可以均勻分佈於四週,如左圖。
  • 6麵糊邊緣呈現焦糖色即可翻面煎另一面的麵皮。
  • 7依個人喜好塗抺奶油或是果醬又或是其它。 在此我參考了廚房女漢子的「熱狗蛋捲」的方式:https://icook.tw/recipes/176057
  • 8將步驟7.以捲紙方式捲好,再依個人喜好裁切成自己喜愛的模樣。
  • 9分蛋式作法:蛋白打發,其它的材料全數混合並攪拌均勻,再加入蛋白攪拌均勻,即可接續步驟4.5.6.。
  • 10婆婆的蘋果德國蘋果蛋捲。
  • 11屬於我的初次成品。
  • 12德國實際操作教學影音:Koch-kino的Pfannkuchen/ Eierkuchen- Basis-Teighttp://kochkino.de/pfannkuchen-eierkuchen-basis-teig/2099
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2016/10/20 發表 1,424 瀏覽

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