德國 蛋捲:分蛋式與傳統式

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Guten Appetit!
梅奧說德國蛋捲故名思義稱之為蛋捲,就是餅皮一定要捲起來才行,沒有捲的餅皮不是德國蛋捲是法國可麗餅。我個人則認為egal不都差不多嗎。
Egal:隨便,差不多,芹菜啦~🤣

食材

麵粉 200g
3顆
牛奶 350ml
1TL
  • 1 將蛋、鹽混合並攪拌均勻。(在此以歐姆蛋的同似的作法圖像替代)
  • 2 將麵粉與牛奶分次加入步驟1.的蛋液裏。 加入麵粉攪拌均勻 - 加入牛奶攪拌均勻 - 加入麵粉攪拌均勻 - 加入牛奶攪拌均勻...直到所有食材全數結束。*在此我的牛奶是以手邊所擁有的食材「全脂奶粉」沖泡成牛奶調入。
  • 3 將步驟2.的麵糊以室溫靜置1小時以上即可入鍋製作德國蛋捲,或是放置冰箱冷藏一宿再使用。*我的習慣是讓麵糊放置冰箱一宿再使用,此方式會比較容易操作。*放置一宿的麵糊樣貌 - 麵糊比較黏稠。
  • 4 冷鍋加入奶油並以小火融化,再將奶油均勻塗抺在各個角落。
  • 5 將步驟3.的麵糊倒入步驟4.並左右前後擺動,讓麵糊可以均勻分佈於四週,如左圖。
  • 6 麵糊邊緣呈現焦糖色即可翻面煎另一面的麵皮。
  • 7 依個人喜好塗抺奶油或是果醬又或是其它。 在此我參考了廚房女漢子的「熱狗蛋捲」的方式:https://icook.tw/recipes/176057
  • 8 將步驟7.以捲紙方式捲好,再依個人喜好裁切成自己喜愛的模樣。
  • 9 不需要花時間去等候麵糊的化學作用之操作快速的分蛋式德國蛋捲。 材料:蛋白4個,低筋麵粉400g,泡打粉7g,牛奶400ml,香草糖8g,白砂糖200g,鹽1TL,蛋黃4個。 作法:蛋白打發,其它的材料全數混合並攪拌均勻,再加入蛋白攪拌均勻,即可入鍋煎。
  • 10 梅奧與我共同喜愛這個需要花時間去等待的食譜。 對我而言,不需要過多食材,而成品也比較易保存。 對梅奧而言,這是歐嬤(奶奶)以及媽媽的滋味。 婆婆至現今也依舊不使用任何新式作法(增加泡打粉或酵母)製作德國蛋捲。 婆婆的蘋果德國蛋捲(內餡是蘋果餡)。
  • 11 這是我嚐試許久以後的成品。 然後多年都不再嚐試,直到發現調入泡打粉的方式。 不過,近期我又懷念起婆婆的版本。 因為婆婆的版本真的比較濕潤軟符合我的胃袋。😊
  • 12 裹巧克力果醬以外之梅奧最愛的蛋捲好朋友。
  • 13 德國實際操作教學影音:Koch-kino的Pfannkuchen/ Eierkuchen- Basis-Teighttp://kochkino.de/pfannkuchen-eierkuchen-basis-teig/2099
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2016/10/20 發表 1,390 瀏覽

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