德國 《蛋捲》:分蛋式與傳統式


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在德國有這麼一說之不知為真或為假的鄉間佚事。如果不知道如何分辨誰是德國人、法國人、美國人,那就由一張餅皮觀察吧。如果,他製出軟中有著些微無聊又回味無窮的餅皮,它肯定是德國人。如果他製出一張舖陳又華麗而口味適到好處的餅皮,它肯定是法國人。如果他製出一張集合上述特點的餅皮,他肯定是個想佯裝自己是個歐洲人的美國人(荷蘭寶寶)。很有意思吧。分享予大家,多數德國小孩的共同回憶與皆會親手製作之要「捲」的蛋捲。

食材
麵粉
200g
3顆
牛奶
350ml
1TL
分蛋式
蛋白
4個
低筋麵粉
400g
泡打粉
7g
牛奶
400ml
香草糖(可剔除)
8g
白砂糖
200g
1TL
蛋黃
4個
  • 1
    蛋、鹽混合並攪拌均勻。
  • 2
    將麵粉與牛奶分次加入步驟1.的蛋液裏。
  • 3
    步驟2.覆蓋保鮮膜或鍋蓋等,以室溫靜置至少1小時又或是放置冰箱冷藏一宿再使用。
  • 4
    使用前,以冷鍋加入奶油並啟動小女。再利用鍋內逐漸升起的熱氣速速將奶油均勻塗抺在鍋內各處。
  • 5
    取一大湯勺的步驟3.倒入步驟4.並左右前後擺動,即可讓麵糊可以均勻分佈於四週。再以小火慢烘至餅皮周圍皆呈現焦糖色並捲起,即可翻面再烘數分即可取出。
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  • 6
    餅皮佐醬,可塗抺奶油依個人喜好塗抺奶油、巧克力醬、果醬等,一切依個人喜好。
  • 7
    分蛋式作法:蛋白打發,其它的材料全數混合並攪拌均勻,再加入蛋白攪拌均勻,即可接續步驟4.5.6.。
  • 8
    上圖,婆婆的作品。下圖,我的初次成品。
  • 9
    德文教學影音:Koch-kino的Pfannkuchen/ Eierkuchen- Basis-Teighttp://kochkino.de/pfannkuchen-eierkuchen-basis-teig/2099
小撇步

1.全蛋式適合薄餅皮。
2.分蛋式可製成蛋糕的蛋捲,如步驟9.。
上述,提供參考。

2016/10/20 發表 1,503 瀏覽
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