私人典藏之西班牙奶油蒜香蝦

2016/10/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Guten Appetit!
2007年,西班牙加泰隆尼亞區的朋友到臺灣旅行並於家下榻了一段時間。
期間,分享了這一道屬於他們家私人經典的海鮮料理。
德國的海鮮昂貴,奶油便宜。
臺灣的海鮮與德國相較之下,平價,奶油昂貴。
兩相取捨之下,返回臺灣,這仍是我最愛的一道私人典藏料理。
不論是搭配白米飯或是白麵包都是一絕。
2016/11/06
臺灣的蝦與德國的冷凍進口蝦多年之後,幾乎不分軒輊了。

食材

橄欖油 5EL
白蝦 適量
奶油 2EL
蒜末 3EL
白酒 4EL
適量
自磨黑胡椒原粒 適量
適合自己的香草即可 適量
  • 1 白蝦去殼,蒜末和香草切成適合自己的大小。
  • 2 將步驟1.的白蝦稍微汆燙至熟備用。
  • 3 將蒜、香草和奶油一起入鍋以小火炒至香味散出。 *喜歡奶油味以及帶有奶油色澤,可以將奶油增量如下圖 - 8。 *主圖是2016/11/07重新試作的版本。
  • 4 將白酒加入步驟3.稍微拌均 - 小火。
  • 5 將橄欖油倒入步驟4.內 - 小火。(在此我以由德國帶回來的西班牙有機葵花籽油替代原本想採購的之令我咋舌的橄欖油。)
  • 6 將步驟5.以小火煮至沸,如圖。
  • 7 將步驟6.淋入步驟2.之已經汆燙好的白蝦。
  • 8 2007年的版本。 想說,時間果真是一把殺豬刀。 當時不畏膽固醇,奶油塊下得重本。 現今,一小塊奶油塊都會把自己嚇得魂飛魄散,但是還是愛不釋手,只是會減量使用。 另外,數年過後,白蝦的大小似乎不如過往。 也或許,我買錯了蝦種,所以總有一種初次成品好引人的錯覺。 或許,碩大真的就是美。:)
  • 9 身為德意志民族的梅奧,自幼隨著公公的工作成長於葡萄牙和西班牙,長大後的他亦在西班牙與希臘工作多年。 他說德國人不這麼吃小麥白麵包,但是南歐人會這麼品嚐,如中文說的吃乾抺淨,不留一絲一滴以感謝盤中飱。 故,您若是對此料理感興趣,您可以這麼品嚐。 一口蝦,一口白麵包沾橄欖油,如南歐人日常的吃法。
  • 10 因為梅奧,我也養成遇見德國食物以德國式品嚐,遇見南歐料理,以南歐式品味。 故,有機會到德國旅行並於餐廳內,您有興趣可以稍稍觀察隔桌用餐者的飲食習慣,您會發現同處一個大陸,因應地理氣候環境的差異而衍生出不同的飲食習慣,非常地有趣。
  • 11 東歐不近海之捷克的大約飲食習慣。 烤乳豬佐全麥麵包。
  • 12 捷克烤火腿。 調味:鹽。 油脂:豬。
  • 13 這是我個人認為我所嚐過之最美味的魷魚圈,依傍於地中海的克羅埃西亞。 新鮮魷魚以大量橄欖油醃漬,再裹粉入鍋油炸,再灑上簡單的鹽做調味,再依個人喜好淋上新鮮檸檬的滋味,至今難忘。
  • 14 橄欖油漬章魚。這也是一道我至今難忘的美味於克羅埃西亞。
  • 15 因應有人提出以淋醬的方式,蝦會入味嗎? 我很難道出一個答案。 因為味蕾是個人的。 只要適合自己什麼都美味了。 誠如左圖之攝於克羅埃西亞之簡單的橄欖油淋上沙拉葉再佐油漬鮭魚,對於我一切盡在不言中,但是友人們卻說食之無味。 美味,適合自己就是美味,我這認為。:) 克羅埃西亞亦是橄欖油產區。
  • 16 關於白酒,有興趣的朋友或許可以參考這一瓶由梅奧在臺灣發現之幫米蟲省了許多昂貴酒費的西班牙進口之料理白酒,https://icook.tw/recipes/174613。提供參考。:)
  • 17 另一道橄欖油料理 - 希臘圓茄:https://icook.tw/recipes/175549
  • 18 食用不完的醬汁,可以取一小麥白麵包抹乾所有的醬汁,會有意想不到的風味。 老友們稱之百搭的德國小麥白麵包:https://icook.tw/recipes/174475
  • 19 西班牙是橄欖油最大宗的產地以及出產國,所以橄欖油在其料理中佔有非常重要的一個地位。故,這道料理不建議使用非橄欖油又或是橄欖油調和油,同時奶油也建議使用動物性奶油而非植物性奶油。 香草,可依個人喜好增加或去除。 另,上述調味都可依自己的喜好進行增加或刪減,上述調味劑量僅供粗略參考。:)
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討論共 10 則

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可以請問一下 直接把煮好的醬淋在燙好的蝦就可以嗎?這樣蝦會入味嗎?謝謝您

2個月前
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作者回覆

Hallo!

西班牙與希臘料理對我這位美食門外漢有著些許的異曲同工之妙,它不強調食材必須透過相互交融成為單一的音節,但是它喜好各獨立食材與之相會之時會獨立並交融成一曲交響樂章在舌間與胃脾。

嗯,我想說,每一道料理都有各自的靈魂即食材,每一道料理也有其靈魂伴侶即主廚,只要您找到適合您料理的方式,即是一道最美妙的美食。:)

Wir wűnschen, dass Sie ihre beim mein Freund kocht genießen.

2個月前
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請問白酒是米酒嗎?如果不是那可以用米酒嗎?

3個月前
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作者回覆

Hallo!

這道料理不適合使用米酒。

這裏所述的白酒是白葡萄酒製成的白酒。

如果您有興趣,或許您可以在烘焙行找看看有沒有這瓶來自西班牙專屬料理使用的白酒,價格會比較平易近人,https://icook.tw/recipes/174613。

提供您參考。:)

Wir wűnschen, dass Sie ihre beim mein Freund kocht genießen.

3個月前
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請問建議用香菜嗎?

3個月前
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作者回覆

Hallo!

我這個版本就是使用香菜。

任何香草類,只要合乎您自己的口味都可以。

P.S.:香菜也很搭橄欖油,另外我們的細蔥(應該這麼稱呼,我想。)口感也很像歐洲的蝦荑蔥。

Wir wűnschen, dass Sie ihre beim mein Freund kocht genießen. :)

3個月前
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想請問香草是指哪一種呢?還是都可以?謝謝。

3個月前
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作者回覆

Hallo!

任何一種您個人喜歡的香草都可以,不限。

不過不建議月桂葉,煮後帶酸性的香草類。

Wir wűnschen, dass Sie ihre beim mein Freund kocht genießen. :)

3個月前
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看起來好好吃,想請問「EL」單位是多少呢> < 謝謝你!

3個月前
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作者回覆

Hallo Emily!

謝謝您的誇獎。

EL = 15c.c.

Vielen Spaß und Guten Appetit! :)

3個月前