德國 蘋果海棉蛋糕

116 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

Guten Appetit!
為小小朋友們我去除了泡打粉,原以為接受度很低,沒有想到出乎意料地小小朋友們都非常捧場一口接一口地嚐著並一直說「阿姨為什麼要回去德國,德國在那?」小小朋友的捧場,讓我大大鬆了一口氣。因為我真的好憂慮小朋友不喜歡不膨鬆的蛋糕,但是與小小朋友們的媽媽們討論過後,我們通通決議更改為阿嬤年代的雞蛋糕以滿足小小朋友,而我們大人則利用小小朋友吃蛋糕的時間好好話五四三的八卦。😊

食材

蘋果 適量
奶油 125g
鮮奶或是豆漿 100c.c.
麵粉 300g
白砂糖 250g
4顆
Topping
肉桂粉 適量
白砂糖 適量
  • 1 蛋、糖混合。
  • 2 蘋果削成自己喜歡的厚度。(可刨去外皮也可留下外皮,依個人喜好。) *臺灣所販售的蘋果價格與德國相較之下,猶如在德國買亞洲超市內的進口亞洲物品一樣。所以,我都會到果販商內挑選可能外皮有挫傷之無法擺上在架上的蘋果。此等蘋果除了外觀不出色以外,但製於德國蘋果各式料理是非常經濟又實惠的選擇。提供參考。:)
  • 3 將步驟2.的蘋果以肉桂粉&糖稍微醃漬。(此步驟可去除,依個人喜好。)
  • 4 將黑巧克力切成自己喜歡的大小。(此步驟可去除,依個人喜好。)
  • 5 將步驟1.的蛋&糖以攪拌棒攪拌均勻。
  • 6 將冷藏奶油與豆漿混合,以小火融化成奶油豆漿水(無需隔水加熱融化)。 *牛奶或豆漿依個人喜好。在此我依自己當日現有的食材製作蘋果蛋糕,如當日現作豆漿:https://icook.tw/recipes/175115
  • 7 將步驟5.的奶油豆漿水加入步驟4.的蛋液並攪拌均勻。(溫度過高,請靜候至溫度稍微降至微溫,再倒入蛋液裏。)
  • 8 將步驟步驟6.的奶油蛋液加入麵粉裏並攪拌均勻 = 麵糊。
  • 9 取一烤盤(此處為32L烤箱),在烤盤的四周先以步驟7.的麵糊稍稍淋上些許的麵糊。 *或是取一適合自己的烤模(烤模如果沒有塗抺奶油,請舖上烘焙紙。)
  • 10 將烘焙紙平舖在烤盤上,接著按壓四角,即可固定烘焙紙,如左圖。 *烘焙紙的長&寬&高請務必高於烤盤。
  • 11 將步驟7.的麵糊倒入烤盤。
  • 12 將步驟3.的蘋果依自己喜愛的造型方式平舖至步驟11.的麵糊裏,再灑上步驟4.的黑巧克力。
  • 13 將步驟12.放入烤箱,以200度,烘焙30分鐘。取出冷卻,依個人喜好淋上糖霜或是鮮奶油等。
  • 14 這是初次在臺灣製成蘋果蛋糕的成品,以原食譜的模式烘烤(烤箱19L)。 我個人認為色澤非常亮麗但是不受友人們的青睞。 原因,蘋果無去外皮友人們皆憂慮蘋果農藥殘留的問題亦不願意讓小小朋友品嚐。故後再製全數改正為蘋果去皮,再佐鮮奶油或是糖霜等如每次由南方北上造訪婆婆之與婆婆共享下午茶的方式頗受好評。
  • 15 德國傳統基礎蘋果蛋糕。
  • 16 德國經典碎麵粒蘋果蛋糕( Mürbeteig):https://icook.tw/recipes/177437
贊助

小撇步

1.如何確認蛋糕己完成?以竹籤刺入糕體取出不沾黏即已完成。
2.不增加泡打粉,請延至200度40~45分鐘,底層會呈脆脆的如脆餅,但是內層是軟嫩多汁的蘋果,表層是如德國蘋果乾一般的脆度~這是我自己的經驗,提供參考。😊
3.此為德文食譜,其糕體增添泡打粉。在此為了符合友人們的需求,我的版本去除了泡打粉,也無打發蛋白。故,喜歡帶有膨鬆口感如馬芬請務必增加泡打粉,如原食譜。

2016/10/19 發表 1,772 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣