德國 部隊鍋«Gulasch»


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Gulasch德文之意為質地較堅韌的肉。

它對於當年經歷仍是採取徵兵制之曾經的德國年輕人而言,亦是部隊的代名詞。故,它亦被稱之為德國部隊鍋。

源起於,部隊行軍之時,它是最簡易保存、最簡易加熱,亦是最迅速補充能量的來源。

因為,它只消一個打火機,即可立刻加熱食用。

註:源自匈牙利,廣傳於歐洲各國並衍生依其地域習慣的口感。

食材
豬或牛肉,切塊
300g
洋蔥,切丁
2顆
清水
可覆蓋食材的水量
牛蕃茄,切塊
1顆
蒜末,切丁
1顆
胡蘿蔔,切塊
1條
馬鈴薯,切塊
1顆
紅椒粉
1TL
月桂葉
1片
調味
適量
胡椒
適量
  • 1
    鍋內倒入適量的食用油或奶油,以小火將豬肉炒至帶焦糖色,取出。
  • 2
    洋蔥倒入步驟1.原鍋,以小火拌炒至焦糖色。
  • 3
    馬鈴薯、胡蘿蔔、牛蕃茄加入步驟2.拌勻。
  • 4
    步驟1.的豬肉加入步驟3.內拌勻。
  • 5
    清水倒入步驟4.內蓋上鍋蓋以大火煮沸。
  • 6
    步驟5.煮沸之後轉小火,調入月桂葉、鹽、黑胡椒、蒜末、匈牙利紅椒粉再蓋上鍋蓋,以小火悶煮至少一個小時,即可享用。
小撇步

1. 調味依個人喜好進行增減。
2. 喜歡較高的甜度,洋蔥可以再多放一顆。
3. 豬肉,約1小時。牛肉大約2小時。
上述,提供參考。

2016/10/19 發表 3,541 瀏覽
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討論共 1 則

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我想問3個問題:
1.豬肉選哪部位?
2.TL是指大匙嗎?
3.悶鍋是指關火蓋鍋蓋悶的意思?
謝謝大廚指導!

2 years ago
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作者回應

Hallo!

謝謝您的誇獎,我不是大廚師,但是希望您會喜歡這道簡單由洋蔥充當滷包(我臺灣友人們都說洋蔥就是滷包)的德式燉肉。:)

適合久燉的豬肉:胛心肉、梅花肉、後腿肉。
在臺灣,我比較常使用後腿肉,在德國我使用胛心肉。
我個人覺得後腿肉比較嫩,胛心肉比較帶咬勁,供您參考。

TL =5g

悶鍋指關火之後,都不需要打開鍋蓋,讓原鍋內的熱度繼續慢悶豬肉。
您在調入所有食材之後即可蓋上鍋蓋,直到熄火並至慢悶結束再打開。
料理期間,您可以打開嚐試一下調味,再蓋上鍋蓋直到完成。

若還是有不清楚的地方,再麻煩您告知我。
Wir wűnschen, dass Sie ihre vielen Spaß beim deutschen essen.
願您享受屬於您的德國美食。:)

2 years ago