德國 百嚐不厭的部隊鍋«Gulasch»

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Gulasch德文之意為質地較堅韌的肉。
它對於當年經歷仍是採取徵兵制之曾經的德國年輕人而言,它亦是部隊的代名詞。故,亦也被稱之為德國部隊鍋。
源起,行軍之時,它是最簡易保存又最能速速補充能量的來源。只消一個打火機即可烘來品嚐的燉肉。
另,關於德國燉肉的種類繁多。
在此以身旁德國親人與友人所分享之最古典也耗時之以洋蔥佐燉肉慢燉而成的版本。

源自匈牙利,廣傳於歐洲各國並衍生依其地域習慣的口感。

食材

豬腱子肉,切塊 200g
洋蔥,切丁 1顆
清水 可覆蓋食材的水量
牛蕃茄,切塊 1顆
蒜末,切丁 適量
小胡蘿蔔,切塊 1條
馬鈴薯,切塊 1顆
月桂葉 1片
調味
1/2TL
匈牙利紅椒粉 1/2TL
胡椒 適量
  • 1鍋內倒入適量的食用油或奶油,以小火將豬肉炒至帶焦糖色,取出。
  • 2洋蔥倒入步驟1.原鍋,以小火拌炒至焦糖色。
  • 3馬鈴薯、胡蘿蔔、牛蕃茄加入步驟2.拌勻。
  • 4步驟1.的豬肉加入步驟3.內拌勻。
  • 5清水倒入步驟4.內蓋上鍋蓋以大火煮沸。
  • 6步驟5.煮沸之後轉小火,調入月桂葉、鹽、黑胡椒、蒜末、匈牙利紅椒粉再蓋上鍋蓋,以小火悶煮1~2小時熄火,再以原鍋的熱度悶煮約1~2小時即可享用。
  • 7於德國北方下薩克森邦之庫克斯魚港所品之魚肉Gulasch。
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小撇步

1. 調味依個人喜好進行增減。
2. 喜歡較高的甜度,洋蔥可以再多放一顆。
3. 豬肉,大約1小時,再悶鍋1小時,即可達到入口即化的口感,牛肉大約2小時,再悶鍋一小時。兩種肉一同燉煮,建議慢燉2小時,再悶鍋一小時。
上述,提供參考。

2016/10/19 發表 3,103 瀏覽

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討論共 1 則

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我想問3個問題:
1.豬肉選哪部位?
2.TL是指大匙嗎?
3.悶鍋是指關火蓋鍋蓋悶的意思?
謝謝大廚指導!

2 years ago
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作者回應

Hallo!

謝謝您的誇獎,我不是大廚師,但是希望您會喜歡這道簡單由洋蔥充當滷包(我臺灣友人們都說洋蔥就是滷包)的德式燉肉。:)

適合久燉的豬肉:胛心肉、梅花肉、後腿肉。
在臺灣,我比較常使用後腿肉,在德國我使用胛心肉。
我個人覺得後腿肉比較嫩,胛心肉比較帶咬勁,供您參考。

TL =5g

悶鍋指關火之後,都不需要打開鍋蓋,讓原鍋內的熱度繼續慢悶豬肉。
您在調入所有食材之後即可蓋上鍋蓋,直到熄火並至慢悶結束再打開。
料理期間,您可以打開嚐試一下調味,再蓋上鍋蓋直到完成。

若還是有不清楚的地方,再麻煩您告知我。
Wir wűnschen, dass Sie ihre vielen Spaß beim deutschen essen.
願您享受屬於您的德國美食。:)

2 years ago