【免烤】百香果白巧克力起士蛋糕

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酸甜的百香果凍中和白巧克力起士蛋糕的濃郁感,兩者搭配在一起,味道融合但不衝突~

食材

餅乾底
消化餅乾 60克
融化的無鹽奶油 30克
白巧克力起士糊
吉利丁片A 3克
軟化的Mascarpone起士 90克
融化的白巧克力 50克
香草精 1/2小匙(可省略)
冰的動物性鮮奶油 150毫升
百香果凍
吉利丁片B 5克
百香果汁 125毫升
砂糖 25克
  • 1 將消化餅乾裝入密封袋內,再用橄麵棍擀碎(也可用食物處理器打碎)
  • 2 將慕斯圈用烘焙紙墊底,外圍再包上鋁箔紙固定(使用活動式模具,只需在底部墊烘焙紙)。將步驟1加入融化的無鹽奶油拌勻後,鋪進慕斯圈的底部,再用湯匙背面壓實,放入冰箱冰硬備用
  • 3 將吉利丁片A泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入2小匙的水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解(也可用隔水加熱的方式溶解)
  • 4 將軟化的Mascarpone起士攪拌至滑順且無結粒後,加入融化的白巧克力和香草精拌勻,再倒入步驟3混勻
  • 5 將冰的動物性鮮奶油攪打至溼性發泡
  • 6 將步驟5加入步驟4拌勻
  • 7 將步驟6裝入步驟2,但不要完全裝滿(離表面至少有1公分,之後會加上百香果凍),放入冰箱冷藏至凝固
  • 8 製作百香果凍。吉利丁片B泡入冷開水5分鐘,再將百香果汁和砂糖放入鍋中,加熱至砂糖溶解,然後擰乾吉利丁片的水分,加入百香果汁內拌勻
  • 9 濾掉步驟8的百香果籽,放涼
  • 10 將步驟9加在步驟7的表面,放入冰箱冷藏至凝固
  • 11 用噴火槍或吹風機加熱慕斯圈的邊緣即可脫模
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小撇步

1. 此份量可做13公分×13公分的方形慕斯圈1個份
2. 步驟7要冷藏至完全凝固,才可加入步驟9,避免起士層和果凍層混在一起
3. 步驟9要放至完全冷卻,才可加入步驟7,避免溫熱的果汁使起士層融化
4. Mascarpone起士可用奶油起士(Cream Cheese)代替,但吉利丁片A減為2克

2016/10/19 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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請問巧克力起司糊在冰箱凝固的時間大概是多久

4 個月前
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作者回應

至少2-3個小時以上或過夜~

3 個月前
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吉利丁片是3克。若是吉利丁粉也是3克嗎?

6 個月前
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作者回應

是的~

6 個月前
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兩者之間食用起來會有什麼差別嗎?....那使用的cc一樣多嗎需要增加或減少嗎

6 個月前
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作者回應

應該沒什麼不同~使用的若是檸檬原汁,份量罐裝的和新鮮的都一樣~

6 個月前
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還想請教您一個問題,我做的生乳酪食譜中有加檸檬汁,請問檸檬汁可改為市售的罐裝檸檬原汁嗎?

6 個月前
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作者回應

可以~

6 個月前
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這次試了6片,奶油45左右,有好多了^ ^謝謝妳~

6 個月前
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作者回應

讚!

6 個月前
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留言失敗....
如果還是太濕的話,是否應該減少奶油量,或者是增加餅乾呢?今天是還是有點濕...

6 個月前
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作者回應

摸起來有點溼是正常的,放入冰箱冰硬後就會凝固了~若是奶油太少,凝固力不夠,切開來就容易散開呦,不過若是不喜歡加這麼多奶油,可依實際狀況減少~

6 個月前
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如果還是太濕的話....是否要減少奶油量/增加餅乾呢~今天試還是有點濕濕

6 個月前
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作者回應

摸起來有點溼是正常的,放入冰箱冰硬後就會凝固了~若是奶油太少,凝固力不夠,切開來就容易散開呦,不過若是不喜歡加這麼多奶油,可依實際狀況減少~

6 個月前
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昨天做使用5片(約75g)配上40g奶油,冰過後餅底太過濕軟,如果我餅乾維持5片的話,奶油建議增量還是減少呢?謝謝。

6 個月前
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作者回應

減少~奶油量=75/2~

6 個月前
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回覆樓上上,
動物性鮮奶油是牛奶萃取蛋奶素者可實用,另外吉利丁片可換成吉林t但是口感沒有吉林丁好但也不差,蛋奶素者還是可以吃的到慕絲的👍

6 個月前
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作者回應

謝謝說明~

6 個月前
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2比1的話...比如餅乾100克,奶油就要50克~是這樣嗎?

6 個月前
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作者回應

是啊~

6 個月前