收藏 264 留言 4
3 人跟著做 Thumb 9ba4abcbcee1dde8 Picture?width=80&height=80

歐洲的媽媽們普遍流傳一句話,不懂得為何現今年輕人不再自己製麵,反而是要買市售的化學麵。
此話其來有自,以德國南方施瓦本地區之經典麵食Spätzel以及義大利經典的Gnocchi做為例之。
機器量產真的無法取代手的溫度以及屬於人類特有的不同力道所演繹的千變萬化風情。

食材
3顆
1TL
低筋麵粉 TYPE 405
300g
蕃茄醬
1.5TL
菠菜義大利麵
3顆
1TL
低筋麵粉
300g
菠菜
80g
薑黃麵
薑黃粉
1~2EL
1TL
清水
200ml
中筋麵粉
500ml
  • 1
    麵粉加鹽混合均勻,薑黃與清水攪拌均勻。
  • 2
    將步驟1.全數混合。
  • 3
    步驟2.揉成麵糰。
  • 4
    將步驟3.的麵糰蓋上濕布靜置30~60分鐘。
  • 5
    步驟4.裁切成3等份。
  • 6
    以撖麵棒將步驟5.的麵糰按壓成一個適合壓麵機的厚度與寬度。
  • 7
    將步驟6.的麵糰放入,先以最厚的刻度0開始。 厚度,請依自己的壓麵機型式以及喜好做調整。
  • 8
    將步驟7.的麵糰放入裁麵區。 寬麵或細麵,請依個人喜好。
  • 9
    麵條完成後,可直接入熱水鍋內料理,又或是於麵條上灑上麵粉,再以保鮮盒或保鮮膜分裝,放置冷凍庫,需要料理之時,熱水煮沸將麵條放入,再以筷子將麵糰攪開即可。
  • 10
    蕃茄義大利麵:麵粉、鹽、蕃茄醬攪拌均勻並揉成一個粉紅色麵糰,蓋上「乾布」靜置1小時,以壓麵機將麵糰揉壓成適合自己的厚度(壓麵機的厚薄不相同,依個人壓麵機為依準),再以壓麵機裁切成寬麵或細麵即可入鍋料理。 作法如步驟1.至9.,但是食材「清水」改成「蛋」,「濕布」變成「乾布」。
  • 11
    菠菜義大利麵:1.菠菜以果汁機打成泥,過濾菜渣留下水份。將麵粉、鹽、菠菜水攪拌均勻並揉成一個綠色麵糰,蓋上「乾布」靜置乾布靜置1小時,以壓麵機將麵糰揉壓成適合自己的厚度(壓麵機的厚薄不相同,依個人壓麵機為依準),再以壓麵機裁切成寬麵或細麵即可入鍋料理。 作法同上,步驟10.。
2016/10/18 發表 2,931 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問TL是什抹意思

a year ago
user_avatar
作者回應

Hallo!

德文 EL = Esslöffel(湯匙)= 15ml,TL = Teelöffel(茶匙)= 5ml。

a year ago
user_avatar

Hi,請問那盤焦焦的德國炒麵有那些料?作法是什麼?

2 years ago
user_avatar
作者回應

Hallo!

它的作法如上述的義大利麵相同。

只是它是使用全蛋與杜蘭小麥粉與小麥白麵粉。

小麥白麵粉150克

杜蘭小麥粉150克

全蛋3顆

喜歡焦焦的口感,入鍋以小火慢烘佐慢炒即會有此效果。

這料理,多數會以大量奶油來料理,因為香度更足。

調味只有:鹽和香草。

補充:如果沒有杜蘭小麥粉,可以全數以全蛋加入,比例為1:1,蛋1,麵粉1。

提供您參考。:-)

Vielen Spaß!

2 years ago