德國南方產酒區之季節限定洋蔥派

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Prost!(乾杯)
源自德國產酒區之巴登(巴登符騰堡邦的巴登區域)和萊茵河、摩澤爾河、薩爾河、納赫河以及萊茵‧普法爾茲邦、弗蘭肯(紐倫堡&符茲堡區域)之多數是與新酒一起品嚐的南方季節限定之Zwiebelkuchen(洋蔥派)。
此為派皮A.的版本。

食材 (2 人份

洋蔥(切末或切段,依個人喜好) 依自己烤模大小決定
奶油 20g
酸奶油或鮮奶油 150g
優格 50g
蛋(打成蛋液) 2~3顆
培根(切成適合自己的大小) 150g
起司絲 100g
麵粉 1TL
適量
胡椒 適量
派皮-A
中筋麵粉 250 g
冷藏奶油 160g
1顆
1TL
派皮-B
中筋或高筋麵粉 125g
泡打粉 1TL
夸克或優格或冷凍奶油 125g
食用油 1EL
1顆
適量
清水或牛奶 1EL
派皮-C.
高筋麵粉 500g
乾酵母 7g
溫水或溫牛奶 250ml
室溫軟化奶油 60g
1TL
  • 1 派皮-A:麵粉、奶油、鹽和蛋混合並揉成麵糰,放置冰箱冷藏30分鐘左右,取出撖成適合自己並已均均塗抺奶油的烤模大小,然後平舖整型即可,後續步驟7.的步驟,以180度35分鐘烘焙。
  • 2 派皮-B:將所有材料揉成一個不黏黏的麵糰,靜置發酵約30分鐘發酵,撖成適合自己並已均均塗抺奶油的烤模大小,然後平舖整型即可,後續步驟7.的步驟,以190度45分鐘烘焙。
  • 3 派皮-C:將所有材料混合。*沒有夸克,我在臺灣的操作經驗是以優格或冷凍鮮奶油替代,揉麵糰的過程再依優格與冷凍鮮奶油在搓揉麵糰所引出的水份再次依實際手感增加麵粉。
  • 4 將步驟2.的派皮-B揉成一個不沾黏的麵糰。
  • 5 工作檯灑上適量的手粉,再將步驟2.的麵糰以拳頭稍微壓出形狀。
  • 6 再將麵糰以撖麵棒撖成四方形或圓形(依自己的烤模而定)。
  • 7 將步驟5.的麵糰平舖入已經均勻塗抺奶油的烤模。
  • 8 將洋蔥入鍋稍微拌炒至香味散出。(此步驟主要是要去稍微剔除洋蔥的辣味並帶出洋蔥的甜味。)
  • 9 將培根、奶油、優格、麵粉、鹽、黑胡椒、酸奶油(鮮奶油)、蛋、起司絲(留一小部份於後段使用)全數混合並攪拌均勻。
  • 10 將步驟8.的內餡倒入步驟6.的派皮,再灑上步驟8.剩下的起司絲,再以水果刀或其它適合自己的器具去除多餘的派皮邊。
  • 11 入烤箱,200度25~30分鐘烘焙,取出等待冷卻再進行脫模,即可享用。
  • 12 於巴登。符騰堡邦之黑森林「Horb」所品嚐的季節與區域限定之德國產酒區之傳統洋葱派。
  • 13 德國人品嚐的鹹派皮多數是派皮C.之口感比較偏麵包的口感。 左圖是慕尼黑友人手作之南方精典的菠菜鹹派,以大量的夸克與起司佐菠派製成。
  • 14 派皮B.之春夏交際限定之大黃塔(Rhabarber)
  • 15 德國起司蛋糕的靈魂人物:夸克(Quark)。
  • 17 以酵母製作派皮之實際操作影音:http://kochkino.de/zwiebelkuchen/2179
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2016/10/18 發表 658 瀏覽

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