德國 經典起司/夸克蛋糕

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Guten Appetit!
前西德稱:Käsekuchen
前東德稱:QuarkKuchen
德國的起司蛋糕與我們於臺灣所習慣的起司蛋糕不相同。
於臺灣慣用的是起司蛋糕多數是以美式Cream Cheese製成。德國的起司蛋糕使用一種類似豆腐尚成為塊的豆花狀的乳製品稱之為Quark(夸克)。其主要的原料為Buttermilch,1公升可製成約240c.c.的夸克。

食材

夸克(Quark) 1kg
布丁粉 1包
香草糖(可剔除) 8g
蛋白 4個
蛋黃 4個
白砂糖 200g
橄欖油 250g
派皮(Boden)
低筋麵粉 250g
黑糖 75g
奶油 125
1顆
  • 1 派皮材料全數混合。
  • 2 將步驟1.的麵糰以保鮮膜包裹完全,放入冰箱冷藏至少30分鐘。(冷藏取出若是過硬不好撖派皮,可以放置室溫數分,派皮即會軟化並好操作,最好操作的手感是如學生黏土的觸感。)
  • 3 將步驟2.的麵糰由冰箱取出,並以撖麵棒撖成適合自己喜愛的厚度或是以拚貼的方式一小塊一小塊拚貼在自己喜愛的模具上。(模具請務必塗抺奶油層)
  • 4 步驟3.入烤箱180度10分鐘烘烤,取出備用。
  • 5 蛋白打發。
  • 6 蛋黃+布丁粉+糖+香草糖+夸克全數混合成泥狀。
  • 7 油脂緩緩加入步入6.拌勻。
  • 8 步驟5.蛋白加入步驟7.拌勻。
  • 9 步驟8.加入步驟4.的派皮內。
  • 10 入烤箱150度70~80分鐘烘烤,取出之後靜置冷卻再放入冰箱冷藏一宿,即可享用。
  • 11 位在黑森林Horb之我們超級喜愛,但是一切隨緣的老奶奶起司蛋糕。
  • 12 德語實際操作影音:https://www.youtube.com/watch?v=46KiOqRWJXU
  • 13 自製夸克,德文實際操作影音:https://www.youtube.com/watch?v=rx-ctjy7kLQ
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小撇步

一個好吃的起司蛋糕,夸克的影響非常深。傳統的夸克製作,由Buttermilch至完成,技巧熟練也需要3天左右方始成為240g的夸克。

2016/10/18 發表 3,919 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝你

1 年前
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作者回應

您不客氣。 😊

1 年前
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請問你說的德國起司要去那購買

1 年前
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作者回應

Hallo!

這是我在德國採購並在德國製成的成品,並在此分享,有關德國甜點食譜。

故,請恕我無法回答您有關於在德國使用的夸克可以在臺灣何處採購。 😊

但是,下述之自製夸克,希望能夠對您有所助益。

https://www.youtube.com/watch?v=rx-ctjy7kLQ

1 年前