經典德國起司蛋糕(Käsekuchen)

2016/10/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Guten Appetit!
前西德稱:Käsekuchen
前東德稱:QuarkKuchen
德國的起司蛋糕與我們於臺灣所習慣的起司蛋糕不相同。
於臺灣慣用的是起司蛋糕多數是以美式Cream Cheese製成。德國的起司蛋糕使用一種類似豆腐尚成為塊的豆花狀的乳製品稱之為Quark(夸克)。其主要的原料為Buttermilch,1公升可製成約240c.c.的夸克。

食材

夸克 1kg
德國布丁粉 1包
香草糖 8g
蛋白 4個
蛋黃 4個
白砂糖 200g
橄欖油 250g
派皮(Boden)
低筋麵粉 250g
黑糖 75g
奶油 125
1顆
  • 1 派皮 1. 麵粉、奶油、糖、蛋並混合成麵糰,冷藏30分鐘。 2. 麵糰取出,捍成薄片放入模具,切除多餘的派皮作烤箱。 3. 180度,烤10分鐘,取出備用。 *派皮的色澤喜歡較深的顏色,可以使用黑糖,如左圖的色澤(這是我多年前在臺灣試作的派皮),反之喜歡色澤較淺的派皮可以使用白砂糖。
  • 2 起司糊 蛋白打發至硬性發泡備用,如左圖。(這是與婆婆親自示範之時自己製作的電子檔圖像。)
  • 3 蛋黃加糖混合攪拌均勻備用再加入夸克、油、布丁粉、香草糖和糖混合並攪拌均勻。 4. 將作法1之打發的蛋白加入作法3. 混合均勻成糊狀樣,如左圖。(這是與婆婆親自示範之時自己製作的電子檔圖像。)。
  • 4 將蛋白加入步驟3.並攪拌均勻成糊狀樣,即為起司糊,如左圖。(這是與婆婆親自示範之時自己製作的電子檔圖像。)。
  • 5 將步驟4.的起司糊倒入步驟1.的派皮,入烤箱以150度,烤70~80分鐘。 取出靜置冷卻,冷卻之後放入冰箱冷藏一夜即可享用風味最佳。
  • 6 位在黑森林Horb之我們超級喜愛,但是一切隨緣的老奶奶起司蛋糕。
  • 7 德國起司蛋糕的靈魂人物Quark。
  • 8 婆婆之我有讀但是通篇不懂的手寫食譜。(汗~哈)
  • 9 德語實際操作影音:https://www.youtube.com/watch?v=46KiOqRWJXU
  • 10 自製夸克,德文實際操作影音:https://www.youtube.com/watch?v=rx-ctjy7kLQ
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小撇步

在德國,我的經驗,傳統烘焙坊的起司蛋糕多數會註明自家起司蛋糕以純手工製作,一天只限量一份。
所以,有時滿懷期望前往有歷史歲月風霜的烘焙坊準備享用老奶奶起司蛋糕,會面臨到一個窘境。
起司蛋糕因為夸克的製程不流暢,今日不售,又或是冷藏未完成,今日不售。
一個好吃的起司蛋糕,夸克的影響非常深。
傳統的夸克製作,由Buttermilch至完成,技巧熟練也需要3天左右方始成為240g的夸克。

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討論共 4 則

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謝謝你

2個月前
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作者回覆

您不客氣。 😊

2個月前
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請問你說的德國起司要去那購買

2個月前
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作者回覆

Hallo!

這是我在德國採購並在德國製成的成品,並在此分享,有關德國甜點食譜。

故,請恕我無法回答您有關於在德國使用的夸克可以在臺灣何處採購。 😊

但是,下述之自製夸克,希望能夠對您有所助益。

https://www.youtube.com/watch?v=rx-ctjy7kLQ

2個月前