義大利 青醬麵包(Pestobrot)

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如花燦爛的Pestobrot,滿足視覺也滿足味覺!

食材
高筋麵粉
600g
食用油
50 ml
2 TL
白砂糖
1/2 TL
乾酵母
7g
溫水或溫牛奶
300ml
內餡
青醬(含蒜)
適量
  • 1
    麵粉、鹽、糖、油、乾酵母混合備用,倒入溫水或溫牛奶。
  • 2
    將步驟1.的麵粉以手攪拌並揉成一個不沾黏手的麵糰,蓋上乾布進行第一次室溫靜置發酵30分鐘。
  • 3
    將步驟2.的麵糰取出,以手掌或拳頭壓出麵糰中的空氣,再將麵糰揉成圓球狀放回鋼盆並蓋上乾布進行第二次室溫靜置發酵60分鐘。
  • 4
    將步驟3.的麵糰取出,以等比重切成三等份(ex:600g = 200g/份)。
  • 5
    再將步驟4.的麵糰分別以拳頭壓出空氣。
  • 6
    再將步驟5.的麵糰以按手指壓的方式稍微按壓出一個長方形狀,接著以撖麵棒將麵糰撖成四方型。
  • 7
    取一個適合自己烤箱大小尺寸的圓盤或圓鋼鍋,覆蓋在步驟6.的麵糰上,再以利刃沿著圓盤或圓鋼鍋的弧度裁切麵皮成為圓麵皮。
  • 8
    將步驟7.的麵糰擺放在烘焙紙上,接著將青醬塗抺在麵糰表層:麵皮 - 青醬 - 麵皮 - 青醬 - 麵皮,計三層。
  • 9
    最後一層麵皮無需塗抺青醬。
  • 10
    取一自己喜歡的模具,可以是茶杯或是食用碗在中間用力一按,按壓出一個圓型的造型,然後切裁麵糰如步驟11.的圖像。
  • 11
    又或是直接將茶杯或是食用碗放在麵糰中間,直接裁切麵糰。(麵糰片段依個人喜好,但是以整數為主,此為12片。)
  • 12
    將步驟11.的麵糰以捲麻花捲的方式一一捲起。但是收邊要以2對2的方式 ,如左圖所示 - 2捲一花瓣。
  • 13
    入烤箱以200度,20分鐘烘烤,冷卻後即可享用。
  • 14
    適合大烤箱的造型。(紅醬與青醬搭配) https://i.ytimg.com/vi/M3Slvt9N42k/maxresdefault.jpg
  • 15
    這麵包建議使用32L以上的烤箱製作。圖為19L烤箱的成品。 另外,外購的青醬如果過稀,建議自行重新調配香草的比例,左圖為外購青醬未曾自己進行二次加工的成品。主圖則為增添大量香草之後的成品。
  • 16
    中間的抺醬,可以一層青醬,一層紅醬增加麵糰反轉的漸層色澤感,如步驟14的示意圖。
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2016/10/18 發表 5,534 瀏覽
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