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小麵包「Brötchen」是德國全境內非常普遍的一款主食麵包,它同時也是最佳的防燙袋以及環保袋。

食材
小麥全麥麵粉
100g
斯佩爾特小麥麵粉 630
400g
速發酵母
7g
8g
溫水
320ml
  • 1
    酵母、溫水混合,蓋上乾布靜置至表層起泡即可使用。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 2
    步驟1.起泡,示意圖。
  • 3
    小麥全麥麵粉、斯佩爾特小麥麵粉、鹽混合均勻。
  • 4
    步驟2.加入步驟3.拌勻。
  • 5
    步驟4.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 6
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟5.放入。
  • 7
    步驟6.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜片即表示完成)
  • 8
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 9
    將步驟7.放入步驟8.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 10
    以拳頭將步驟9.麵糰內的空氣擠出。
  • 11
    步驟10.取出,.每份分割成80g。
  • 12
    步驟11.揉成圓球,蓋上乾布,第二次靜置發酵20分鐘。
  • 13
    步驟12.整形成橄欖球狀,並直接放入舖好烤紙的烤盤內,再蓋上乾布,室溫靜置發酵40~60分鐘。
  • 14
    步驟13.表層塗抺清水,再灑上麵粉,再劃刀。
  • 15
    烤箱放置一杯用量,可使用至烘烤結束的熱水。
  • 16
    步驟14.入烤箱,以230度烘烤20~25分鐘,取出靜置冷卻即可享用。
小撇步

1.麵粉可以全數使用高筋麵粉500g。
2.喜歡高甜度麵包,可在步驟3.添入1EL的白砂糖或是蜂蜜。
3.麵包造形可是圓球狀,亦可是橄欖狀。
上述,提供參考。

2016/10/18 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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Ya,表示我成功了

2 years ago
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🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

😊😊😊

2 years ago
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我做好了,外頭硬硬的類似法國麵包的口感,是正常的嗎?這樣有成功嗎?(有上傳照片)

2 years ago
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作者回應

Hallo!

德國麵包對我而言有這個特性,帶硬中帶柔。
故,您做出來的麵包外殼敲下去聽得到脆脆的聲音,冷卻之後咬下去有嚼勁即表示非常地成功。😊

2 years ago
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請問是傳統的硬式麵包嗎?

2 years ago
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作者回應

Hallo 蓉蓉!

非常不好意思,我不是很理解您所詢問的傳統硬式麵包的定義。
在德國,麵包大約分為兩類。
一種是主食類的麵包,如小麥白麵包、黑麥麵包、斯佩爾等麵包等等,這些麵包因其麥類的區別再至麥種的礦物進而影響到麵包的口感。
以臺灣或亞洲普遍習慣的麵包口感會認為口感堅硬,除了Pumpernickel口感為軟以外。另
一種為甜點麵包,如南德的Hefezopf,北德的Franzbrötchen。直接列入為甜點的則為Apfeltaschen、Croissant等等。

德國的小麥麵粉Type 405,在德國多數用於甜點,但是其麵粉筋度與礦物,我自己的經驗已經可以製作麵包,如同臺灣的高筋麵粉。
您若是對於德國麵包有更多的興趣,您或許不介意翻閱我以我自己的經驗整理於此的一些德國麵包的想法:黑麥麵包、酸麵糰麵包、斯佩爾特等。若仍解說不盡詳細,敬請見諒。:)

2 years ago
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你好~想請問1TL是大概多少呢?謝謝你!

2 years ago
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作者回應

Hallo Emily!

1TL =5c.c.

如果喜歡鹽度再高一點,可以再自行酌量。

不過,這白麵包通常會有另外的副食品搭配,例如培根片,起司或果醬等,所以,不太建議鹽度高於2TL。

Vielen Spaß und Guten Appetit! :)

2 years ago