德國 白麵包Weizenbrötchen

438 留言 5
3 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb bf3d5cc539f756a7 Picture?width=80&height=80

小麥白麵包「Weizenbrötchen」是德國全境內非常普遍的一款主食麵包,它同時也是最佳的防燙袋以及環保袋。
以食用咖哩香腸為例;
1.它可化身為如德國抹布一般吸取咖哩香腸最後尚未食用的咖哩醬汁或蕃茄醬。
2.它可以包裹熱騰騰的香腸,無需使用到任何的紙袋或塑膠袋或竹籤,並防燙。
在以兩德期間做區分,西德的小麥麵包不加糖、東德的小麥麵包加糖。

此處為前德西的作法。

食材

高筋麵粉 TYPE 550 500g
速發酵母 7g
1TL
溫水 300c.c.
  • 1酵、溫水混合,蓋上乾布靜置至表層起泡即可使用。
  • 2高筋麵粉、鹽混合均勻。
  • 3步驟1.&2混合。
  • 4步驟3.揉成一個不沾黏的麵糰,室溫靜置第一次發酵30~60分鐘。
  • 5取出步驟4.的麵糰裁切成每等份100g。
  • 6步驟5.的麵糰,一個一個以手指壓出麵糰內的空氣。
  • 7步驟6.揉成圓球,蓋上乾布,第二次靜置發酵(鬆弛)15分鐘。
  • 8將步驟7.揉成長條狀。
  • 9將步驟9.的麵糰環繞在食指與中指間,如圖。
  • 10將步驟10.的右線交叉至左線,如圖。
  • 11將步驟11.的左線往上繞入食指與中間內,如圖。
  • 12將步驟12.的左右線往後壓,即可崁在麵糰內,如圖。
  • 13步驟12放入己舖陳烤盤的烤盤再蓋上乾布,進行第三次靜置發酵30~60分鐘。
  • 14入烤箱前以噴槍灑上適量的清水或麵粉。
  • 15烤箱放入一杯熱水。
  • 16以230度,20~25分鐘烘烤。取出冷卻即可享用。
  • 17進階版,不上蛋液但是裹上麥粒,如南瓜子等的方式。表層塗抺清水,即可將麥粒均勻沾沾至麵糰表層。📌德語實際教學影音,於5:27處有詳細的實際操作示範。 https://www.youtube.com/watch?v=QGTbcZcyvo4
  • 18📌不做造型,請參考步驟19的註釋。
  • 19延續步驟1.~7的作法,第一次發酵之後麵糰取出,將麵糰的空氣壓出。
  • 20將步驟19.的麵糰再度揉成圓型,蓋上乾布,靜置第二次發酵30~60分鐘。
  • 21步驟20表層抺上清水。
  • 22烤箱放上一杯熱水。
  • 23入烤箱230度20~25分鐘烘烤即可。
  • 24手揉麵糰如何測得麵糰已經成型?麵糰隨處向上拉起即可形成一層膜,即是完成。上述屬於我個人小小的經驗,提供參考。
  • 25由梅奧親自示範小麥白麵包如何當環保袋以及兼顧防燙的功能。👍
  • 26置於室溫約可放置3天,麵包體若是過硬無法入胃可以冷藏留待他日做其它料理如麵包粉(Semmelbrösel):https://icook.tw/recipes/175586
  • 27關於基礎麵糰, 德國版本。 德國手作麵糰&揉麵方式:https://www.youtube.com/watch?v=qZK-u91VusQ。 德國基礎麵糰,2次發酵,烤前噴灑些水並在烤箱放置一杯水。
  • 28關於基礎麵糰,德國版本。 德國機械麵糰&揉麵方式:https://www.youtube.com/watch?v=Thv9RqBTVXU。 德國基礎麵糰,2次發酵,烤前噴灑些水並在烤箱放置一杯水。
  • 29關於基礎麵糰,法國版本之德語發音,法國麵包師傅操作之手作Weizenbrot(法國基礎小麥麵包)裏面有詳細顯示,麵糰的狀態:https://www.youtube.com/watch?v=37bggdW6Glo。 *法國基礎麵糰,3次發酵,烤前噴灑些水並在烤箱放置一杯水。
  • 30主圖造型之教學影音:https://www.youtube.com/watch?v=X-eOzzTm_uE
  • 31有關德法麵粉&麵包等的介紹:https://www.baeckerlatein.de/franzoesische-mehltypen/
贊助
2016/10/18 發表 9,834 瀏覽

有 3 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「手作的溫度 共享甜點派對時光」唷

將照片拖放到此即可上傳

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

Ya,表示我成功了

1 年前
user_avatar
作者回應

🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

😊😊😊

1 年前
user_avatar

我做好了,外頭硬硬的類似法國麵包的口感,是正常的嗎?這樣有成功嗎?(有上傳照片)

1 年前
user_avatar
作者回應

Hallo!

德國麵包對我而言有這個特性,帶硬中帶柔。
故,您做出來的麵包外殼敲下去聽得到脆脆的聲音,冷卻之後咬下去有嚼勁即表示非常地成功。😊

1 年前
user_avatar

請問是傳統的硬式麵包嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

Hallo 蓉蓉!

非常不好意思,我不是很理解您所詢問的傳統硬式麵包的定義。
在德國,麵包大約分為兩類。
一種是主食類的麵包,如小麥白麵包、黑麥麵包、斯佩爾等麵包等等,這些麵包因其麥類的區別再至麥種的礦物進而影響到麵包的口感。
以臺灣或亞洲普遍習慣的麵包口感會認為口感堅硬,除了Pumpernickel口感為軟以外。另
一種為甜點麵包,如南德的Hefezopf,北德的Franzbrötchen。直接列入為甜點的則為Apfeltaschen、Croissant等等。

德國的小麥麵粉Type 405,在德國多數用於甜點,但是其麵粉筋度與礦物,我自己的經驗已經可以製作麵包,如同臺灣的高筋麵粉。
您若是對於德國麵包有更多的興趣,您或許不介意翻閱我以我自己的經驗整理於此的一些德國麵包的想法:黑麥麵包、酸麵糰麵包、斯佩爾特等。若仍解說不盡詳細,敬請見諒。:)

1 年前
user_avatar

你好~想請問1TL是大概多少呢?謝謝你!

1 年前
user_avatar
作者回應

Hallo Emily!

1TL =5c.c.

如果喜歡鹽度再高一點,可以再自行酌量。

不過,這白麵包通常會有另外的副食品搭配,例如培根片,起司或果醬等,所以,不太建議鹽度高於2TL。

Vielen Spaß und Guten Appetit! :)

1 年前