德國 德北經典肉桂捲


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Moin Moin!!!
德國漢堡、下薩克森邦等位在德國北部城邦經典甜麵包,亦是多數德北人的經典早餐選擇。
尤其在漢堡,許多人會取之搭配一杯咖啡做為美好一日的開始。

食材
溫牛奶
220 ml
速發酵母
7g
白砂糖
50 g
高筋麵粉 TYPE 550
500 g
無鹽奶油塊,室溫軟化
50 g
1顆
1TL
內餡:奶油肉桂糖
無鹽奶油,室溫軟化
120 g
黑糖或白砂糖
50 g
肉桂粉
1 EL
Topping
無鹽奶油塊
適量
  • 1
    溫牛奶、酵母混合拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽、糖混合拌勻,再加入步驟1.、奶油塊、蛋。
  • 3
    步驟2.先在工具盆拌成糰。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘,麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或是蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 5
    步驟4.空氣壓出,並以手按壓出成四方型,再以撖麵棒將麵糰撖成四方型。
  • 6
    奶油肉桂醬:奶油、肉桂、糖全數混合攪拌均勻。
  • 7
    步驟6.均勻塗抺在麵皮。
  • 8
    步驟7.捲成如蛋糕捲。尾端處再緊緊密合並將其密合處滾平整。
  • 9
    步驟8.每份麵糰裁切為5cm(小)或10cm(大)。
  • 10
    麵糰中間灑上些微的麵粉,再以筷子於步驟23.麵糰中間用力按壓,使其呈現凹槽。
  • 11
    步驟10.放入烤皿,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。入烤箱前,於凹槽於處放置適量大小的奶油塊。 *凹槽於第二次發酵後,造形不明顯,可再重新按壓一次凹槽,再放置奶油塊。
  • 12
    步驟11.放入烤箱,以180度烘烤30分鐘。取出,靜置微微冷卻,即可享用。
2016/10/18 發表 4,295 瀏覽
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討論共 2 則

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感恩您
請問麵皮的厚薄影響成品的口感嗎?因爲我的成品太硬了

5 months ago
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作者回應

不客氣!

它是甜麵包,它會是偏軟的口感。

厚薄不會影響 麵糰口感。

太硬,有可能麵粉影響吸水力(麵粉的礦物會影響水份的吸收),或是發酵不足等。

下次有興趣再試,可以先試著多添加點水份,應可改善此狀況。

上述,提供您參考。😊

5 months ago
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小的能做多少個?

a year ago
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作者回應

您好!
鑑於我不知道您可以將您的麵皮發酵至何等大小以及撖成成何等大小。
故,請恕我無法回覆您的提問。

a year ago