德國 德北經典肉桂捲


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Moin Moin!!!
德國漢堡、下薩克森邦等位在德國北部城邦經典甜麵包,亦是多數德北人的經典早餐選擇。
尤其在漢堡,許多人會取之搭配一杯咖啡做為美好一日的開始。
它之於我亦是小別的欣愉。
因為,唯有與之梅奧短暫別離,我方始有機會一個人大啖令他視之為洪水猛獸的肉桂美食。

食材
溫牛奶或溫水
200 ml
速發酵母
7g
白砂糖
50 g
麵包專用粉 TYPE 550
500 g
無鹽奶油塊
50 g
1顆
1TL
內餡:奶油肉桂糖
奶油(室溫軟化)
120 g
黑糖或白砂糖
50 g
肉桂粉
1 EL
Topping
奶油
適量
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    酵母、糖加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 4
    步驟3.起泡的成果。
  • 5
    麵粉和鹽拌勻。
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  • 6
    步驟4.加入步驟5.拌勻。
  • 7
    蛋加入步驟6.拌勻。
  • 8
    步驟7.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 9
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟8.放入。
  • 10
    步驟9.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 11
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 12
    將步驟10.放入步驟11.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 13
    步驟12.陽春發酵法,提供參考(以密閉空間做發酵環境)。
  • 14
    發酵後1小時的模樣,示意圖。
  • 15
    以拳頭將步驟14.麵糰內的空氣擠出。
  • 16
    步驟15.取出,以手掌或拳頭將麵糰壓出四方形。
  • 17
    步驟16.再以撖麵棒撖成大四方形麵皮。
  • 18
    奶油肉桂醬:奶油、肉桂、糖全數混合攪拌均勻。
  • 19
    奶油肉桂醬均勻塗抺在步驟17.麵皮。
  • 20
    步驟19.以捲紙的方式將麵糰捲起。
  • 21
    步驟20.尾端麵皮緊緊密封,再上下滾動數下,使其麵皮表面平整。
  • 22
    步驟21.每份麵糰裁切為5cm(小)或10cm(大)。
  • 23
    麵糰中間灑上些微的麵粉。
  • 24
    取一木勺或筷子於步驟23.麵糰中間用力按壓,使其呈現凹槽。
  • 25
    步驟24.放入已經舖好烤紙的烤皿,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 26
    步驟25.入烤箱前,於凹槽於處放置適量大小的奶油塊。(凹槽於第二次發酵後,造形不明顯,可再重新按壓一次凹槽,再放置奶油塊。)
  • 27
    步驟26.入烤箱,180度30分鐘。
  • 28
    取出,靜置冷卻即可享用。
  • 29
    關於酵母起泡的問題。鑑於我個人身居臺灣與德國兩地。兩地對於天冷氣候的定義不相同。但是我所採用的方式皆為如圖的方式,將酵母加入溫水拌勻再覆蓋乾布或是鍋蓋,再以密閉的空間(窗戶緊密)靜置數分讓酵母起泡如圖。圖示是以甜麵包做為示意圖。非甜麵包類的初次酵母水製作方式,亦可如此作法。上述提供參考。
  • 30
2016/10/18 發表 3,658 瀏覽
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討論共 2 則

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感恩您
請問麵皮的厚薄影響成品的口感嗎?因爲我的成品太硬了

3 months ago
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作者回應

不客氣!

它是甜麵包,它會是偏軟的口感。

厚薄不會影響 麵糰口感。

太硬,有可能麵粉影響吸水力(麵粉的礦物會影響水份的吸收),或是發酵不足等。

下次有興趣再試,可以先試著多添加點水份,應可改善此狀況。

上述,提供您參考。😊

3 months ago
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小的能做多少個?

8 months ago
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作者回應

您好!
鑑於我不知道您可以將您的麵皮發酵至何等大小以及撖成成何等大小。
故,請恕我無法回覆您的提問。

8 months ago