德國 Moin Moin!北部經典肉桂捲

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Guten Appetit, Franzbrőtchen!
這是德國漢堡、下薩克森等北部省份經典甜麵包製於Hefeteig,有別於南方慣以黑麥粒(Sauerteig:酸麵糰)製成的黑麥酸麵包當早餐。北德人以此當早餐而非甜點。尤其是漢堡人會於早餐食用它並佐一杯咖啡的吃法是為我個人認為最經典也最喜歡的食法。

食材

溫牛奶或溫水 200 ml
乾酵母 7g
白砂糖 50 g
高筋麵粉 500 g
奶油(室溫軟化) 50 g
1顆
1TL
內餡:奶油肉桂糖
奶油(室溫軟化) 120 g
白砂糖 50 g
肉桂粉 1 EL
Topping
奶油 適量
白砂糖 適量
肉桂粉 適量
  • 1 奶油冷鍋小火融化,加入牛奶或清水攪拌均勻成奶油水。
  • 2 麵粉、鹽、糖、乾酵母混合。將蛋加入麵粉內,然後稍微攪拌。
  • 3 將步驟1.的奶油牛奶或奶油溫水加入步驟2.的麵粉裏,以手揉成一個不會沾黏手部的麵糰。
  • 4 將步驟3.的麵糰蓋上乾布,以室溫進行第一次發酵60分鐘。
  • 5 步驟4.的麵糰進行第一次60分鐘發酵完成,以拳頭的方式將麵糰以按壓的方式稍微按壓出一個長方形狀。
  • 6 將步驟5.以撖麵棒將麵糰撖成四方型。
  • 7 製作奶油肉桂醬:奶油、肉桂、糖混合攪拌。
  • 8 將步驟7.的奶油肉桂醬均勻塗抺在步驟6.的四方薄麵皮上。
  • 9 將步驟8.已經塗抺奶油肉桂醬的麵皮以捲紙的方式捲起來。
  • 10 *麵皮四端不建議塗滿奶油肉桂醬,以避免麵皮無法黏合。
  • 11 每份裁切成10cm。
  • 12 取一木勺或筷子並在上面均勻塗抹麵粉以避免與麵糰沾黏。接著在步驟11.麵糰的中心點用力按壓成一個凹槽,如左圖。
  • 13 將麵盤舖上烤紙,依自己烤箱大小放置步驟12.的麵糰,再次靜置發酵30分鐘。
  • 14 在步驟13.的麵糰凹槽上方再補上一些奶油(奶油可以是奶油肉桂醬,又或是單純的奶油,在此我使用尚未使用完畢的奶油肉桂醬。)
  • 15 入烤箱以180度烤30分鐘。取出冷卻後即可享用。 *希望造型更亮麗一些,可以再入烤箱前再一次以木勺按壓造型,成果會如圖。
  • 16 木勺,如果沒有木勺也可以使用食用筷,一切依自己手邊現有的器材為基準。
  • 17 南方經典甜麵包花圈或辮子麵包(Hefezopf) - https://icook.tw/recipes/177325
  • 18 德文實際操作教學影音:Franzbrötchen eine Hamburger Spezialität - http://www.chefkoch.de/video/artikel/2830,0/Chefkoch/So-gelingen-Franzbroetchen-garantiert.html
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小撇步

*奶油融化之後即有熱度,可以直接倒入常溫水或牛奶攪拌以節省等候時間,如果溫度仍舊過熱,請靜置冷卻數分至微溫再使用。

2016/10/18 發表 2,283 瀏覽

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