洋梨巧克力慕斯

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洋梨與巧克力的搭配,是歐洲的秋天味覺。

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時間
60 分鐘

食材

巧克力慕斯
25cc
2顆
20cc
40g
130cc
2顆
1.5大匙
  • 先把蛋白放到冷藏庫以便在製作蛋白霜時比較容易起泡

  • 將消化餅放到塑膠袋裡敲碎

  • 奶油也隔水加熱融化

  • 幕斯用的洋梨罐頭先大略打開,依喜好往裡面加入白蘭地

  • 裝飾用的洋梨則先切成喜歡的大小

  • 鮮奶油先用打泡器打到稍微黏稠後放進冷藏庫

  • 發粉也先泡水發好

  • 在消化餅碎片裡加入融好的奶油,用膠質攪拌棒攪拌均勻,倒入放在烤盤上的筒狀模具裡,確保底部厚度平均後放入冷藏庫等要用時再拿出。

  • 將切好的洋梨鋪在模具的底部

  • 將發好的發粉隔水加熱溶解

  • 在碗中放入蛋黃及細白糖(20g)及溫水,用電動攪拌器打到變成厚厚的白色為止

  • 將巧克力切細,用50~55℃熱水隔水加熱。

  • 把融好的巧克力及步驟10的發粉一起加入步驟11攪拌

  • 在另一個碗裡用蛋白及細白糖(20g)做出厚實的蛋白霜

  • 在步驟13的碗裡加入打好的鮮奶油,並攪拌均勻後,加入步驟14的蛋白霜,用膠質攪拌棒邊切邊攪拌

  • 將幕斯倒入鋪有底層的模具裡,將表面弄平後放到冷藏庫約2小時凝固

  • 凝固後拿掉模具,切成喜歡的大小

  • 用鮮奶油跟切好的洋梨裝飾蛋糕

小撇步

如果沒有筒狀模具的話,推薦用大一點的容器裝起來冷卻,再一口氣倒出來在盤子上。

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