洋梨巧克力慕斯

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洋梨與巧克力的搭配,是歐洲的秋天味覺。

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食材 60 分鐘

消化餅 12片
無鹽奶油 60g
巧克力慕斯
明治牛奶巧克力 1枚(50g)
吉利丁粉 5g
25cc
蛋黃 2顆
溫水 20cc
細白糖 40g
鮮奶油 130cc
蛋白 2顆
洋梨罐頭 1罐
洋梨白蘭地 1.5大匙
  • 1 先把蛋白放到冷藏庫以便在製作蛋白霜時比較容易起泡
  • 2 將消化餅放到塑膠袋裡敲碎
  • 3 奶油也隔水加熱融化
  • 4 幕斯用的洋梨罐頭先大略打開,依喜好往裡面加入白蘭地
  • 5 裝飾用的洋梨則先切成喜歡的大小
  • 6 鮮奶油先用打泡器打到稍微黏稠後放進冷藏庫
  • 7 發粉也先泡水發好
  • 8 在消化餅碎片裡加入融好的奶油,用膠質攪拌棒攪拌均勻,倒入放在烤盤上的筒狀模具裡,確保底部厚度平均後放入冷藏庫等要用時再拿出。
  • 9 將切好的洋梨鋪在模具的底部
  • 10 將發好的發粉隔水加熱溶解
  • 11 在碗中放入蛋黃及細白糖(20g)及溫水,用電動攪拌器打到變成厚厚的白色為止
  • 12 將巧克力切細,用50~55℃熱水隔水加熱。
  • 13 把融好的巧克力及步驟10的發粉一起加入步驟11攪拌
  • 14 在另一個碗裡用蛋白及細白糖(20g)做出厚實的蛋白霜
  • 15 在步驟13的碗裡加入打好的鮮奶油,並攪拌均勻後,加入步驟14的蛋白霜,用膠質攪拌棒邊切邊攪拌
  • 16 將幕斯倒入鋪有底層的模具裡,將表面弄平後放到冷藏庫約2小時凝固
  • 17 凝固後拿掉模具,切成喜歡的大小
  • 18 用鮮奶油跟切好的洋梨裝飾蛋糕
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小撇步

如果沒有筒狀模具的話,推薦用大一點的容器裝起來冷卻,再一口氣倒出來在盤子上。

2016/10/18 發表 1,216 瀏覽

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