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傳統的荷蘭醬作法很耗時間, 當融化奶油加入蛋黃液體裡面的時候, 常常會發生油脂與蛋黃不融合, 就分離變成不均勻的顆粒狀, 現在有人發明了fool-proof 的作法, 試過了以後真是方便許多而且不會失敗!

食材
澄清奶油 (註)  
220g
白酒醋 (或檸檬汁)
25g
蛋黃(小蛋約三個)
60g
調味料
適量
紅椒粉
適量
義大利混和香料
適量
1 大匙
  • 1
    白酒醋先加入蛋黃中稍微打勻, 酸性會使蛋白質變成熟成的狀態 (如干貝泡在醋中一個晚上就會熟成) , 如果先混和奶油與蛋黃則會分離
  • 2
    起一小鍋滾水, 上面放一個攪拌盆, 把步驟1 的東西倒入, 一邊攪拌一邊準備隔水加熱
  • 3
    緩緩加入澄清奶油, 繼續隔水加熱攪拌至濃稠
  • 4
    加入鹽、糖、義大利香料及紅椒粉, 調味至個人喜好程度即可
小撇步

**澄清奶油(clarified butter)是奶油去掉奶粉質的部分, 只留下油脂. 作法是將奶油拿去小火加熱直到融化, 然後去掉浮沫後取中段澄清奶油使用. 澄清奶油沸點高, 不易起油煙, 一般料理也可以使用
http://chwgill.wordpress.com/2011/04/09/簡易荷蘭醬與班尼迪克蛋/#more-609

2012/03/07 發表 2.1 萬 瀏覽
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