馬賽魚湯Bouillabaisse-GR

收藏 82 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

以前漁夫們為了不浪費,把賣剩的魚拿來燉湯,結果造就了這道法國經典名菜餚!
湯頭醇厚又鮮,微微辣,味道很有層次

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
七星鱸
1尾
海鰻
300g
西洋芹
2根
紅蘿蔔
1根
馬鈴薯
1顆
紅蔥頭Shallot
3顆
蒜頭
3瓣
薑黃粉(增色可略)
1匙
紅椒粉
2匙
Dry 白酒
400ml
高湯或水
400ml
迷迭香
適量
月桂葉
3片
番茄膏(Paste)
2匙
  • 1
    只要是白肉的魚都可以 Gordon Ramsay 是用海鰻,我用了一些海鰻跟一尾鱸魚 魚灑上鹽和黑胡椒粉,放一旁醃
  • 2
    蒜頭切片、紅蔥頭剝皮對切、芹菜切丁、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切大丁 冰箱用剩的幾片洋蔥切丁(可省略洋蔥)
  • 3
    先炒芹菜、紅蘿蔔,炒5分鐘
  • 4
    加入蒜頭、紅蔥頭、洋蔥,炒至洋蔥軟
  • 5
    加入馬鈴薯,炒到馬鈴薯邊緣微微透明 (因為沒有高湯,先在此步驟放入蝦頭,當作是熬高湯xd)
  • 6
    加入紅椒粉、薑黃粉拌勻
  • 7
    放上魚肉,輕輕拌炒
  • 8
    炒約2分鐘,魚皮開始稍微收縮
  • 9
    倒入白酒、水
  • 10
    放入月桂葉、迷迭香
  • 11
    大火煮至湯滾,蓋鍋蓋轉微小火煮5分鐘
  • 12
    加入番茄膏,拌勻完成!
贊助
小撇步

🍳食譜改自於Gordon Ramsay的Conger Eel Bouillabaisse

2016/10/11 發表 1,343 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣