馬賽魚湯Bouillabaisse-GR

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以前漁夫們為了不浪費,把賣剩的魚拿來燉湯,結果造就了這道法國經典名菜餚!
湯頭醇厚又鮮,微微辣,味道很有層次

食材 (4 人份 20 分鐘

七星鱸 1尾
海鰻 300g
西洋芹 2根
紅蘿蔔 1根
馬鈴薯 1顆
紅蔥頭Shallot 3顆
蒜頭 3瓣
薑黃粉(增色可略) 1匙
紅椒粉 2匙
Dry 白酒 400ml
高湯或水 400ml
迷迭香 適量
月桂葉 3片
番茄膏(Paste) 2匙
  • 1 只要是白肉的魚都可以 Gordon Ramsay 是用海鰻,我用了一些海鰻跟一尾鱸魚 魚灑上鹽和黑胡椒粉,放一旁醃
  • 2 蒜頭切片、紅蔥頭剝皮對切、芹菜切丁、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切大丁 冰箱用剩的幾片洋蔥切丁(可省略洋蔥)
  • 3 先炒芹菜、紅蘿蔔,炒5分鐘
  • 4 加入蒜頭、紅蔥頭、洋蔥,炒至洋蔥軟
  • 5 加入馬鈴薯,炒到馬鈴薯邊緣微微透明 (因為沒有高湯,先在此步驟放入蝦頭,當作是熬高湯xd)
  • 6 加入紅椒粉、薑黃粉拌勻
  • 7 放上魚肉,輕輕拌炒
  • 8 炒約2分鐘,魚皮開始稍微收縮
  • 9 倒入白酒、水
  • 10 放入月桂葉、迷迭香
  • 11 大火煮至湯滾,蓋鍋蓋轉微小火煮5分鐘
  • 12 加入番茄膏,拌勻完成!
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小撇步

🍳食譜改自於Gordon Ramsay的Conger Eel Bouillabaisse

2016/10/11 發表 826 瀏覽

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