醃篤鮮

46 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

王宣一在「國宴與家宴」一書中寫道:『所謂的高湯,基本上是以老母雞和老火腿慢火熬出來的,宴客之前,熬上一罐,煮什麼菜都順手掏兩瓢下去。 不過高湯之王則是那一鍋純正的醃篤鮮。「篤」乃燉煮之意, 「醃篤鮮」便是醃肉燉鮮肉,是一道上海名菜,幾乎各大上海菜餐廳都有這道菜,以金華火腿半成品家鄉肉燉五花肉,湯頭喝來清甜,黏而不膩,滋味萬化千變。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

家鄉肉 100 公克
五花肉 300 公克
鮮筍 150 公克
青江菜 4 朵
百頁節 10 朵
清酒 半杯
生薑 數片
  • 1 家鄉肉洗淨,用滾水川燙三分鐘
  • 2 家鄉肉及五花肉,切丁成一吋方塊
  • 3 將家鄉肉、五花肉、百頁節十朵加水及生薑,以文火煮三十分鐘
  • 4 加入鮮筍、酒。煮至鮮肉以筷子夾即碎為止。起鍋前加入青江菜
贊助

小撇步

家鄉肉是火腿的半成品,取純肉的豬後腿肉或五花肉,醃製二十一天,再曝曬兩三天即可食用。顏色比火腿更艷紅,但味鹹而無陳香,所以又名鹹肉、可做蜜汁火腿、富貴火腿,或燒上海菜飯、煮醃篤鮮亦可。台北南門市場萬有全販售道地的金華火腿和各式醃臘味,最近也在新光三越台中中港店,台南西門店拓點,也可宅配相當方便
http://eham.com.tw/

2016/10/09 發表 1,193 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣