蒜苗炒臘肉

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湖南臘肉吃的是煙燻的重口味,以秘製醬料長時間醃製,再以炭火、甘蔗皮、稻穀天然薰香,與醃上糖和醬油的廣東臘肉截然不同。食用時,先蒸五十分鐘再切片。吃原味,或者與蒜苗、甜豆、花椰菜、甘藍菜共炒。(五花層次分明,腿肉有咬勁)

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

湖南臘肉/五花 半條
蒜苗 些許
辣椒 些許
米酒 些許
砂糖 些許
醬油 些許
  • 1 臘肉沖洗後蒸三十分鐘蒸軟後去皮切片。
  • 2 青蒜及辣椒切斜片。
  • 3 起油鍋加一匙油再將臘肉、青蒜、辣椒大火快炒,加點醬油,砂糖,米酒,炒至青蒜軟化即可。
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小撇步

挑選好的臘肉,首先看外觀是否呈現天然的肉和醃料的顏色。天然薰香的臘肉還會透著酒香還油亮感。再來是是硬度,長時間製作的臘肉因水分脫乾所以夠硬夠結實,切開來如果肥瘦層次分明,那就是一塊好的臘肉了!台北南門市場萬有全販售道地的金華火腿和各式醃臘味,最近也在新光三越台中中港店,台南西門店拓點,也可宅配相當方便
http://eham.com.tw/

2016/10/08 發表 2,190 瀏覽

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