三步驟做出香酥少腥味『蜜汁小魚乾』

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市售的蜜汁小魚乾怎麼那麼酥而不是硬邦邦,其實小魚乾如果採用油炸不是酥而是硬。
若長時間泡水則是軟化,不過鮮味也會跟著消失。那該怎麼處理才好呢?
原文出處 http://www.amanda326.com/archives/1258

份量10人份以上 烹調時間15分鐘

食材

小魚乾 3杯
砂糖 1.5-2大匙
蜂蜜 2大匙
醬油 2匙
半杯
熟白芝麻 4大匙
1/2碗
  • 1 小魚乾洗淨,擺放蒸盤上底下墊平盤,置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟。
  • 2 炒鍋起鍋,倒入油,開大火燒到極熱,溫度約150-160度。 持續大火,小魚乾放入快速炸乾水分,外表炸酥。
  • 3 即刻把小魚乾撈出,擺入漏勺,讓油脂滴出。
  • 4 白砂糖、蜂蜜、醬油加水入鍋小火煮開。 加入小魚乾、白芝麻,小火熬煮到糖水完全被吸收。 確定沒有水分炒到乾爽。
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小撇步

水分快速煮乾,必須特別注意醬油糖水避免燒焦
看更多圖文  http://www.amanda326.com/archives/1258

2016/10/08 發表 2,789 瀏覽

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