【迷你】提拉米酥杯子蛋糕

2016/10/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用提拉米酥的材料製作杯子蛋糕,味道跟一般的提拉米酥沒兩樣,但可愛度更高,而且方便食用!

食材

手指餅乾
蛋黃 2個
砂糖A 35克
香草精A 1/2小匙
蛋白 2個
砂糖B 35克
低筋麵粉 80克
起士鮮奶油霜
軟化的Mascarpone起士 75克
糖粉 10克
香草精B 1/2小匙
打發的動物性鮮奶油 50克
咖啡液
濃縮咖啡(冷卻) 2大匙
咖啡酒(或馬沙拉酒) 1大匙(可省略)
裝飾
無糖可可粉 適量
咖啡巧克力豆(或巧克力碎) 適量
  • 1 將蛋黃和砂糖A用打蛋器攪打至顏色變白、體積膨脹後,加入香草精A拌勻
  • 2 將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖B,打到蛋白有光澤,末端呈微彎狀
  • 3 把步驟2的一半蛋白霜加入步驟1拌勻
  • 4 篩入低筋麵粉拌勻
  • 5 加入另一半的蛋白霜拌勻後,裝入擠花袋中
  • 6 將步驟5填入鋪有紙模的馬芬盤(或紙杯)約9分滿
  • 7 放入已預熱180℃的烤箱中,烤10-12分鐘。出爐後,放涼
  • 8 製作起士鮮奶油霜。將室溫軟化的Mascarpone起士攪打至滑順且無顆粒後,加入糖粉和香草精B拌勻,再分次加入打發的動物性鮮奶油,用橡皮刮刀輕柔地拌勻,然後裝入有星口(或平口)擠花嘴的擠花袋內
  • 9 製作咖啡液。將濃縮咖啡和咖啡酒混勻
  • 10 在步驟7的表面刷上一層步驟9
  • 11 擠上步驟8,篩上無糖可可粉,再用咖啡巧克力豆裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑5.5公分的杯子蛋糕約16份
2. 沒有咖啡酒或不喜有酒味的話,其份量可用濃縮咖啡代替
3. 表面裝飾可隨個人喜好改變
4. 可依個人喜好和需求,將份量×2或×3,做成一般大小的杯子蛋糕

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討論共 14 則

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成品才放入冰箱嗎? 可以放冰箱多久呢?

一個月前
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作者回覆

要冰~1-2天,儘快食用完畢~食用前,先放一下回軟~

一個月前
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所以我室溫的話要放多久才好?
一小時還是一小時以上?

3個月前
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作者回覆

不用很久,按下去有指痕即可,然後先將起士攪拌至滑順且無結粒,再加入打發的鮮奶油拌勻~

3個月前
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是不是我瑪絲卡彭出水有關係?

3個月前
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作者回覆

有可能,水分愈多愈容易分離~

3個月前
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請問一下為什麼會乳水分離😂(再一次做

3個月前
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作者回覆

室溫的Mascarpone起士要先攪打至柔軟且無顆粒的狀態,再少量多次地加入打發的鮮奶油,攪拌的手法盡量輕盈,建議可邊轉動攪拌盆,邊用橡皮刮刀輕柔地拌勻~

3個月前
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那只好下次再來做看看了
謝謝你的回覆😘

3個月前
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作者回覆

^^

3個月前
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哎呀!我是一次全下😂
植物性的有關係嗎?

3個月前
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作者回覆

應該沒有關係~

3個月前
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請問一下!為什麼我瑪絲卡彭醬水水的!

3個月前
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作者回覆

有可能油水分離囉~步驟8拌入打發的動物性鮮奶油時,請分次加入鮮奶油拌勻,並且攪拌的手法盡量輕柔一點,不要太大力呦~

3個月前