蘋果杏仁蛋糕

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這是個非常有秋天氣息的蛋糕,裡面有蘋果、肉桂、杏仁、提子乾,而且做好後放上幾天都一樣好吃!是我秋冬最愛做的小蛋糕:)

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份量10人份以上

食材

葡萄乾 50 克
杏仁酒 30 毫升
蘋果(去皮去芯後計) 140 克
檸檬汁 10 毫升
中筋麵粉 100 克
幼杏仁粉 60 克
泡打粉 1 1/2 茶匙
肉桂粉 1 茶匙
肉豆蔻粉 1/4 茶匙
幼鹽 1/4 茶匙
無鹽奶油 60 克
雞蛋 2 隻
黃糖 80 克
沙拉油 80 毫升
杏仁香油 1/2 茶匙
杏仁片 50 克
  • 1 葡萄乾以杏仁酒浸泡備用。
  • 2 蘋果去皮去芯後包成絲,加入檸檬汁拌勻備用。
  • 3 中筋麵粉、幼杏仁粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和鹽拌勻打散粉粒備用。
  • 4 無鹽奶油加熱溶化成奶油溶液備用(可以微波爐或以明火加熱)。
  • 5 雞蛋加入黃糖,以電動打蛋器高速打發約 8 – 10 分鐘至發白濃稠狀後,加入奶油溶液和沙拉油以高速打勻。(用打蛋器配件 whisk attachment)
  • 6 加入步驟 3 預備好的乾粉材料,以低速攪拌約 30 秒至拌勻(轉用打粉器配件 paddle attachment)。
  • 7 加入葡萄乾連杏仁酒、蘋果連檸檬汁、杏仁香油和杏仁片以低速拌勻即成蛋糕漿。
  • 8 把蛋糕漿倒入己墊上紙杯的蛋糕模中,然後靜置 15 分鐘。同時預熱焗爐至攝氏 170 度。
  • 9 把蛋糕放進攝氏 170 度的焗爐下層,烤焗 25 – 30 分鐘至表面金黃,竹籤插入蛋糕中心再拔出時沒有沾上濕粉漿即可出爐。出爐後取出放涼即可。
  • 10 這是 Pink Lady 蘋果,清甜中帶酸,卻沒有青蘋果那麼酸,爽脆多汁,烤焗後還能保持蘋果的口感,是我最愛用來焗蛋糕甜品的蘋果:)
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小撇步

- 份量:12 個小蛋糕,使用 12 格蛋糕模具,每個圓杯尺寸為 上直徑 7 cm,底直徑 5 cm,高 3 cm。
- 這蛋糕是比一般蛋糕濕潤的。烤焗好後隔一至兩天享用更好吃!
- 建議使用純正的杏仁香油,氣味比人造的好得多。
幼杏仁粉 Almond Meal/ 泡打粉 Baking Powder/ 肉豆蔻粉 Ground Nutmeg/ 杏仁香油 Pure Almond Extract

2016/10/04 發表 2,812 瀏覽

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