柚子醬

2016/10/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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手作柚子醬,寒冷的晚上熱熱的喝...超幸福~~
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食材

柚子果肉 700克
柚子皮 50克
砂糖 60克
冰糖 350克
  • 1 柚子果肉去皮去籽掰成小塊狀,柚子皮刮除白色部分切絲備用,
  • 2 準備一鍋水煮滾後放入柚子皮,煮15分鐘,15分鐘後倒掉苦水,柚子皮用水沖過。這個動作重複2次,總共煮30分鐘。可以試吃柚子皮的味道,覺得還有苦味可以再多煮一次也沒關係。
  • 3 柚子果肉放入鍋裡加入砂糖拌勻,微火煮出糖水,約8分鐘,
  • 4 再加入柚子皮,冰糖拌勻後,蓋鍋蓋微火慢煮。冰糖可以分次慢慢加,或依照自己喜歡的甜度增減冰糖用量都可。
  • 5 煮到柚子果肉都變軟後用湯匙輕壓果肉,果肉很輕鬆就會分開,
  • 6 煮1.5小時後就可以打開鍋蓋,我有刨點檸檬皮屑增加香氣,煮到稍微收汁即可,因為要泡柚子茶喝的,醬汁收乾很浪費。柚子醬冷卻後會變得稠稠的。
  • 7 完成。 煮好的柚子醬放入玻璃罐(已消毒),瓶蓋鎖緊馬上倒扣,放涼後即為真空狀態。
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小撇步

1)玻璃罐請消毒乾淨乾燥後再使用。
2)真空狀態:玻璃罐蓋子用手壓時無聲音,壓不下去。真空狀態是量多使用為宜,量少冰箱冰存就好,保存期限半年左右。柚子醬使用真空狀態平時可放於屋內陰涼處,開封就要冰箱保存,但為自製品無任何添加物,請盡快使用完畢為宜。

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