【迷你】南瓜派

2016/09/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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經典的南瓜派不僅萬聖節適吃,接下來的感恩節、聖誕節和新年,餐桌上也都少不了這款節慶甜點呢~趁南瓜正好吃的時候,不妨動手試試吧!

食材

派皮
軟化的無鹽奶油 50克
糖粉 40克
蛋黃 1個
低筋麵粉 110克
1克
全蛋液(刷在派皮內側) 適量
南瓜餡
南瓜泥(冷卻) 140克
煉奶 30克
全蛋 1個
肉桂粉A 1/2小匙(可減)
裝飾(可省略)
打發的動物性鮮奶油 適量
肉桂粉B 適量
  • 1 將軟化的無鹽奶油和糖粉拌勻
  • 2 加入蛋黃拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉和鹽,用橡皮刮刀拌壓成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 4 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的麵皮,再裁切成7塊小麵皮,大小約比派模稍大。將小麵皮覆蓋在派模上,切掉多餘的派皮,再用手指按壓派模的底部和側邊,使派皮和派模可以緊密貼合
  • 5 用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 派皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免派皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液刷在派皮的內側,用180℃再烤5分鐘。出爐後,放涼備用
  • 8 將南瓜餡的所有材料拌勻
  • 9 將步驟8裝入步驟7,放入已預熱180℃的烤箱中,烤20分鐘即可
  • 10 喜歡的話,待冷卻後,可用打發的動物性鮮奶油和肉桂粉裝飾
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小撇步

1. 此份量可做直徑7公分的菊形塔約7份
2. 不喜肉桂粉的話,肉桂粉A可用其他的香料粉(如薑粉或肉豆蔻粉)、蘭姆酒或香草精代替

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討論共 10 則

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請問如果是6吋份量在多半份夠嗎?謝謝

3個月前
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作者回覆

應該夠~可以試試~

3個月前
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請問換成八吋塔模如何計算呢?

3個月前
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作者回覆

派皮的份量夠做一個8吋,南瓜餡可能會不夠,份量×1.5看看~

3個月前
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請問是為什麼呢~? 是養分流失 還是會產生不好的物質~? 謝謝

4個月前
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作者回覆

烘烤後的米和豆子變較乾,拿來煮食也不會好吃~建議可重複使用幾次,但烘烤愈多次,米和豆子就變愈輕,失去壓重物的效果,這時就該丟棄了~

4個月前
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請問沒有煉奶可用什麼代替呢?謝謝您。

4個月前
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作者回覆

30克的動物性鮮奶油+30克的砂糖(甜度可依個人口味略減)~

4個月前
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如果沒有石頭可以用什麼取代

4個月前
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作者回覆

可用專用的烘焙石(烘焙材料店可購得)、米或豆子代替,但烘烤後的米和豆子不適合再拿來煮食~

4個月前