【迷你】竹輪麵包

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竹輪是最近日系麵包很夯的食材,有興趣可以試試~

食材

麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋液A 20克
砂糖 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 100克
表面食材
迷你竹輪 12個
全蛋液B 適量
美乃滋 1大匙
乾燥的巴西利碎 適量
  • 1 將麵包體的所有材料放入攪拌盆內(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵團變得光滑且有薄膜
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將步驟3分成12等分,再分別滾圓後,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 將每個小麵團壓扁後,擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 6 將上下兩側黏合在一起,封口處要用手指緊密捏合
  • 7 將封口處朝下,中間用筷子壓一下,放上迷你竹輪,再用手將竹輪壓一下,麵團表面刷上一層全蛋液B
  • 8 排在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行20-30分鐘的最後發酵
  • 9 發酵完成後,擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎
  • 10 放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
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小撇步

若買不到迷你竹輪,可將一般的長條竹輪切成2段,或者將麵包體分成6-8等分,改放一般的長條竹輪,做成較大的竹輪麵包~

2016/09/21 發表 3,410 瀏覽

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