晶凍焦糖布丁蛋糕

2016/09/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4.7萬 4,250 78 7

食材 60 分鐘

焦糖
砂糖1 60g
熱水1 30g
黑糖 15g
砂糖2 20g
熱水2 260g
果凍吉利T粉 8g
布丁液
全蛋 5顆
牛奶 350g
砂糖 70
蛋糕體 1- 蛋白霜
蛋白 三顆
50g
1g
蛋糕體 2 -蛋黃糊
蛋黃 三顆
10g
泡打粉 1g
低粉 65g
沙拉油 35g
牛奶or水 45g
  • 1 砂糖1+熱水1煮出焦糖色 煮越久越苦,我不喜歡苦味所以沒滾太久
  • 2 將砂糖2與黑糖和果凍吉利T粉拌均。 煮出喜歡的苦度的的焦糖 加入熱水2後、再加入拌均的吉利T粉攪拌、加熱後再過塞焦糖液至模型。冰入冰箱30分鐘凝固 (吉利T粉一定要再加熱過才能凝結)
  • 3 布丁液的材料拌均過塞
  • 4 輕輕倒入已經凝固的焦糖凍上
  • 5 蛋黃糊- 所有材料拌均 蛋白霜- 蛋白分次加入砂糖打至濕性發泡
  • 6 將3/1的蛋白霜倒入蛋黃糊裡拌均
  • 7 再把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡拌均
  • 8 將調好的麵糊輕輕倒入模型布丁液上面。抹平
  • 9 入烤箱 在底層烤盤倒入一杯冰水 上下火 180度烤20分鐘調頭 改上下火 140度烤35分鐘
  • 10 出爐冷卻後冰3個小時 模型用刀劃邊脫模
  • 11 🤘
贊助

更多食譜相關分類

共 7 人跟著做

討論共 78 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

烤盤可以墊烘培紙嗎?

9天前
user_avatar

低粉可以改中粉嗎?

一個月前
user_avatar

請問沒有吉利T可以用吉利丁粉嗎?
要多少克呢?謝謝你~

2個月前
user_avatar

底層烤盤倒入冰水 是要直接倒入烤盤還是烤盤下在墊一個盤子裝冰水?

2個月前
user_avatar

黑糖凍在烤的過程中融化了,被海綿蛋糕吸收,表面剩下薄薄一層

2個月前
user_avatar

剛烤好而已!
可是蛋糕體整個往下掉了
這樣正常嘛

3個月前
user_avatar
作者回覆

冷卻完冰過在看看

3個月前
user_avatar

布丁成功了
可是焦糖卻融化了....
整個布丁和耽擱體往下掉
旁邊都是焦糖軟果凍...

3個月前
user_avatar
作者回覆

沒有冷卻進冰箱放三至五小時才拿出來嗎

3個月前
user_avatar

190烤20
然後調170烤35
6寸圓模

3個月前
user_avatar
作者回覆

圓模比方模還深
我的配方是八吋圓模的配方
用六吋要拉長烘烤時間、還有你溫度較高,可以改180度20分鐘掉頭140度45分鐘在用竹籤戳看有沒有熟

3個月前
user_avatar

請問為什麼我的布丁總是不熟

3個月前
user_avatar
作者回覆

你烤箱開幾度考幾分鐘 模型用什麼模

3個月前
user_avatar

了解
感謝您

3個月前