晶凍焦糖布丁蛋糕

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烹調時間60分鐘

食材

焦糖
砂糖1 60g
熱水1 30g
黑糖 15g
砂糖2 20g
熱水2 260g
果凍吉利T粉 8g
布丁液
全蛋 5顆
牛奶 350g
砂糖 70
蛋糕體 1- 蛋白霜
蛋白 三顆
50g
1g
蛋糕體 2 -蛋黃糊
蛋黃 三顆
10g
泡打粉 1g
低粉 65g
沙拉油 35g
牛奶or水 45g
  • 1砂糖1+熱水1煮出焦糖色 煮越久越苦,我不喜歡苦味所以沒滾太久
  • 2將砂糖2與黑糖和果凍吉利T粉拌均。 煮出喜歡的苦度的的焦糖 加入熱水2後、再加入拌均的吉利T粉攪拌、加熱後再過塞焦糖液至模型。冰入冰箱30分鐘凝固 (吉利T粉一定要再加熱過才能凝結)
  • 3布丁液的材料拌均過塞
  • 4輕輕倒入已經凝固的焦糖凍上
  • 5蛋黃糊- 所有材料拌均 蛋白霜- 蛋白分次加入砂糖打至濕性發泡
  • 6將3/1的蛋白霜倒入蛋黃糊裡拌均
  • 7再把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡拌均
  • 8將調好的麵糊輕輕倒入模型布丁液上面。抹平
  • 9入烤箱 在底層烤盤倒入一杯冰水 上下火 180度烤20分鐘調頭 改上下火 140度烤35分鐘
  • 10出爐冷卻後冰3個小時 模型用刀劃邊脫模
  • 11🤘
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2016/09/17 發表 5.3 萬 瀏覽

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討論共 49 則

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請問模型大小~
外面需要用一層鋁箔紙嗎

2 個月前
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步骤一是和做好的步骤二一起搅拌吗?

4 個月前
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進烤箱要放哪一層啊?最下層,還是中間層啊

8 個月前
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這個做出來大概有多少量

9 個月前
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烤盤可以墊烘培紙嗎?

1 年前
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低粉可以改中粉嗎?

1 年前
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請問沒有吉利T可以用吉利丁粉嗎?
要多少克呢?謝謝你~

1 年前
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底層烤盤倒入冰水 是要直接倒入烤盤還是烤盤下在墊一個盤子裝冰水?

1 年前
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黑糖凍在烤的過程中融化了,被海綿蛋糕吸收,表面剩下薄薄一層

1 年前
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剛烤好而已!
可是蛋糕體整個往下掉了
這樣正常嘛

1 年前
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作者回應

冷卻完冰過在看看

1 年前