【免冰淇淋機】法式凍糕

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法式凍糕(Nougat glacé au miel)的做法比一般的冰淇淋更簡單,而且不用冰淇淋機,在家也能輕鬆製作~

食材

砂糖 25克
1大匙
蛋白 1個
蜂蜜 25克
冰的動物性鮮奶油 125克
糖漬果乾 30克
烤過的果仁(冷卻) 10克
  • 1 將砂糖和水放入鍋中,加熱至121℃ (不用攪拌,用搖晃鍋子的方式混勻,避免產生結晶化的現象)
  • 2 將蛋白放在乾淨且無油的鋼盆內,當步驟1快到121℃時,開始用電動攪拌器攪打蛋白。步驟1達到121℃時離火,一邊慢慢地倒入糖漿至蛋白霜內,一邊用電動攪拌器攪打蛋白霜至硬挺
  • 3 加入蜂蜜打勻,放至冷卻
  • 4 將冰的動物性鮮奶油放在另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至硬挺
  • 5 將步驟4加入步驟3,用橡皮刮刀拌勻
  • 6 加入糖漬果乾和烤過的果仁,用橡皮刮刀拌勻
  • 7 裝入模具內並抹平表面,放入冰箱冷凍3個小時以上至固化,再脫模即可
  • 8 法式凍糕通常會搭配新鮮水果和醬汁一起享用,吃起來更清爽
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小撇步

1. 用個人喜歡的糖漬果乾和果仁即可
2. 也可加入新鮮的覆盆子、薑糖、檸檬皮屑或柳橙皮屑等

2016/09/12 發表 3,617 瀏覽

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