義式蕈菇燉飯

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蕈菇的香氣四溢,口感濃郁,吃過的人都覺得這個配方跟外面的義式餐廳做得差不多呢~有興趣的話,週末不妨動手試試吧!

食材

乾燥的牛肝菌 10克
熱水 150毫升
雞(或蔬菜)高湯 850毫升
橄欖油 2大匙
中型洋蔥(切碎) 1/2個
新鮮的蘑菇(切片) 5朵
義大利米 150克
白酒 125毫升
無鹽奶油 1大匙
Parmesan起士粉 適量
適量
黑胡椒 適量
巴西利碎 適量(可省略)
  • 1 將乾燥的牛肝菌加入熱水浸泡30分鐘至軟
  • 2 將牛肝菌瀝乾水分並略切備用,而濾出的汁液不要倒掉,之後會用到
  • 3 將雞高湯煮滾後,用小火持續加熱備用
  • 4 將鍋中的橄欖油加熱後,放入洋蔥碎,翻炒3分鐘至軟
  • 5 加入新鮮的蘑菇片,翻炒3分鐘至軟
  • 6 將義大利米洗淨後,加入步驟5,翻炒1分鐘
  • 7 倒入白酒,再加入步驟2的牛肝菌和浸泡的汁液,然後加熱至稍微收乾
  • 8 加入1大勺的步驟3,攪拌至高湯差不多收乾
  • 9 重複步驟8的動作4-6次,直到米飯熟軟(步驟8-9約需20-25分鐘)
  • 10 加入無鹽奶油和Parmesan起士粉拌勻後,再加入鹽和黑胡椒調味,盛盤
  • 11 喜歡的話,可再撒上Parmesan起士粉和巴西利碎即可
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小撇步

1. 乾燥的牛乾菌和義大利米可在百貨公司的超市、義大利食品專門店或網上購得
2. 新鮮的蘑菇可用個人喜歡的其他菇類代替
3. 步驟9煮的時間,可依個人喜歡的口感做調整

2016/09/11 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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白酒可不加那麼多嗎?會影響口感嗎?因爲小朋友要吃的

3 個月前
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作者回應

可以~

3 個月前
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奶油一大匙大概是幾克

3 個月前
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作者回應

14.18克~

3 個月前
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一訂要加白酒嗎?

6 個月前
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作者回應

建議要加~

6 個月前
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請問步驟8-9可以用燉煮的方式嗎?

9 個月前
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作者回應

你的意思是雞湯一次加下去燉煮?
基本上是可以的,但雞湯的份量和燉煮的時間需要掌握好,避免燉飯太過溼軟~

9 個月前
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請問雞高湯是用雞湯塊煮的嗎?

10 個月前
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作者回應

用雞湯塊、現成盒裝雞湯或自己熬的雞湯皆可,只要方便取用就可以了~

10 個月前
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請問這樣的材料約可做幾人份?

10 個月前
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作者回應

約2-3人份~

10 個月前
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請問 牛肝菌要去哪裡賣?
一般大賣場有嗎?

10 個月前
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作者回應

一般大賣場可能沒有,可去百貨公司的超市或專賣國外進口食品的商店看看~

10 個月前