【Tomiz小食堂】南瓜白豆沙乳酪酥

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顛覆一般月餅給人甜膩的印象,使用濃郁南瓜粉,包入低糖白豆沙及高熔點乳酪丁,表面撒上起司粉,完成酥脆外皮、綿密內餡的月餅口感。選用富澤南瓜粉及白豆沙粉,就能簡化手作內餡程序,低糖無油又健康,不愛吃甜的人保證會愛上這口味!

食材 (10 人份 90 分鐘

起司粉 適量
蛋白 適量
水油皮
無水奶油 45g
冷開水 45g
糖粉 12g
客棧中筋麵粉 105g
酥油皮
無水奶油 30g
富澤獻禮低筋麵粉 70g
內餡
南瓜粉 50g
冷開水 100g
糖粉 30g
白豆沙粉 20g
冷開水 50g
微粒子精製白糖 30g
乳酪丁 50g
  • 1 製作水油皮:將無水奶油與糖粉拌勻,放入中筋麵粉及水,以手指輕柔抓捏成光滑麵糰後,以保鮮膜覆蓋著,放置常溫15~20分鐘使其鬆弛後,切割成12塊水油皮。
  • 2 製作酥油皮:無水奶油及低筋麵粉以手指以折疊式按壓的方式拌勻,切割成12塊酥油皮。
  • 3
  • 4 將水油皮桿開成圓形,包入酥油皮後收口成一球狀,鬆弛10分鐘。接著收口處朝上桿成似牛舌狀後,捲起備用,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9 製作內餡:將南瓜粉與開水100g拌成南瓜泥後,加入糖粉調味備用;白豆沙粉與水50g及砂糖開火煮開收乾,即成為白豆沙泥,冰鎮備用。
  • 10
  • 11 將南瓜泥分成12等分(10g/個),並於掌心攤開,分別包入5克的白豆沙餡及5克的乳酪丁,搓成圓形備用。
  • 12 將油皮桿開後包入內餡,表面刷上蛋白液及乳酪粉,以170度烤25~28分鐘(或180度20分鐘)即完成。(建議烤15分鐘後確認烘烤情況,若上色過深的話可蓋鋁箔紙,或改放下層並將上火關掉)。
  • 13
  • 14 如想調整外皮口味,可在酥油皮中加入紫薯粉或抹茶粉5~10g調味,將原低筋麵粉減量5~10g即可
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小撇步

材料哪裡買
*客棧中筋麵粉:http://goo.gl/0oMJx5
*糖粉:http://goo.gl/E8Aat1
*富澤獻禮低筋麵粉:http://goo.gl/ElOMx6
*南瓜粉:http://goo.gl/FjsuAk
*白豆沙粉:http://goo.gl/0W7nPa
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/B9lPae

2016/09/11 發表 1,125 瀏覽

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