【Tomiz小食堂】冰皮月餅

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中秋賞月最佳糕點-冰皮月餅。Q彈餅皮搭配無油低糖細緻紅豆餡,比起一般的月餅還來得爽口不膩,常溫可放置1~2天。冰皮及內餡也能依喜好調整風味,送禮自用都合適啊!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

紫羅蘭低筋麵粉 10g
特級白玉粉 20g
澄粉 20g
糖粉 20g
北海道白脫牛奶粉 20g
冰開水 90cc
融化無鹽奶油 20g
紫薯粉(或南瓜粉或抹茶粉) 1大匙
紅豆沙
紅豆沙粉 38g
開水 100cc
微粒子精製白糖 60g(依喜好)
少許
  • 1 所有粉類材料先過篩。
  • 2 製作內餡:紅豆沙粉加水混合後開火,用橡皮刮刀一邊攪拌一邊大火加熱至水分略收乾後,加入砂糖及少許鹽,再持續攪拌至收乾,放涼備用。(注意加熱時一定要持續攪拌,防止煮焦)。
  • 3 製作餅皮:將所有粉類倒入調理盆中混合均勻,再將白脫牛奶粉加冰水混合後倒入,拌勻。
  • 4 倒入融化奶油液後拌勻。
  • 5 蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 6 用大火蒸15分鐘(也可以使用電鍋,蒸炊時間一致)。
  • 7 蒸完後趁熱迅速攪拌成糰,靜置放涼。
  • 8 將作法1的紅豆沙分小塊滾圓(約20g/個),接著將放涼的冰皮取25g,包捏住紅豆沙後,用模型壓整成形,依序完成6個。
  • 9 可依喜好調整冰皮口味,做出抹茶或紫薯或南瓜風味。或是內餡紅豆沙改成白豆沙或抹茶餡、南瓜餡、紫薯餡等等,手作多種變化,別有一番風味。
  • 10
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小撇步

材料哪裡買
*紫蘿蘭低粉:http://goo.gl/M8hOyi
*特級白玉粉:http://goo.gl/Fkswra
*澄粉:http://goo.gl/7LLMoY
*糖粉:http://goo.gl/14Wc7S
*北海道白脫牛奶粉:http://goo.gl/90RvP2
*紅豆沙粉:http://goo.gl/aJkwHc
*微粒子白糖:http://goo.gl/IIOWhQ

2016/09/09 發表 2,297 瀏覽

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