客家月餅:肚臍餅(綠豆凸)

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肚臍餅又稱綠豆凸,是苗栗以北客家莊的特產,造型小巧可愛,口感香Q可口,傳統內餡為清綠豆泥或是番薯泥,這次我多加了肉末,讓鹹香的味道更好吃!

食材

中筋麵粉 100g
45-48g
食用油 22g
10g
綠豆沙 200g
拌炒肉末 100g
  • 1 所有材料攪拌成光滑有筋性的麵糰,再醒20分……再分割成每個15g至17g的麵糰(肚臍餅的大小隨妳)
  • 2 肉末拌炒至乾燥後,再加入烤香碾碎的白芝麻拌勻既可!
  • 3 綠豆仁洗淨浸泡2小時再蒸熟,放入炒菜鍋裡加入奶粉,糖炒至成泥狀……(我用果汁機攪拌後再炒的)
  • 4 綠豆沙分成每個15-17g,裡面包拌炒好的肉末,包裹好後塑成水滴形狀!
  • 5 麵皮把豆沙包裹起來,左手用虎口摳住麵皮,右手邊固定豆沙,雙手同時邊旋轉的把麵皮往上包裹豆沙!
  • 6 包裹好後,凸出的豆沙輕輕的往下壓
  • 7 170°烤25分至綠豆沙表面上色既可! 每家烤箱溫度不一,以目測為準
  • 8
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小撇步

肚臍餅的做法跟綠豆凸差不多,差別只在於少油,算是輕食熱量少的一種月餅!
我做的是小巧型的,如果想做大顆的,食材用量請自行調整!

2016/09/09 發表 2,122 瀏覽

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討論共 2 則

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請問可用地瓜泥嗎...

2 個月前
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您好:請問糖是加在餅皮嗎

2 個月前