【Tomiz小食堂】葛饅頭

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夏日午後,手作一份簡約日式葛饅頭,品味淡雅風味吧!
(recipe by 手繹生活創作空間)
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

葛粉 68g
蕨餅粉 22g
開水 500g
微粒子精製白糖 150g
寒天果凍粉(透明) 1.5g
市售紅豆餡 150g
  • 1 製作外皮:將葛粉、蕨餅粉、開水充分混拌融化後加入細砂糖和果凍粉,加熱成形。
  • 2 將半圓形耐熱模(或碗)倒入10g作法1後,放入紅豆餡10g,再倒入作法1至九分滿,放入蒸籠,蒸炊約20分鐘,脫膜取出放涼即可。
  • 3 註(1)紅豆餡可用富澤紅豆沙粉來製作,一袋150g加入400ml的水加熱攪勻煮滾後,轉中火加入240g砂糖及少許鹽繼續攪拌以防燒焦。水、糖、鹽的份量可依喜好調整。一袋的紅豆沙粉可做出550~600g的紅豆餡。
  • 4 註(2)沒有蒸籠的話可改用電鍋,倒入內鍋的水量約100cc,蒸炊約20分鐘。注意模型表面請蓋上紗布避免水氣滴入葛饅頭中。
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小撇步

材料哪裡買
*葛粉:http://goo.gl/yB0FIh
*特選蕨餅粉:http://goo.gl/p05jd8
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/ELWzy2
*寒天果凍粉(透明):http://goo.gl/78jEg7
*紅豆沙粉:http://goo.gl/Qg9zDS

2016/08/28 發表 1,929 瀏覽

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